台南虾卷

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台南虾卷

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发布:kiyomi
标签: 小吃 虾卷
属地:台南台湾

台南虾卷是一款菜肴,以虾泥(一半虾泥,一半虾段)、葱、绞肉为原料,辅以适量的调味料烹制而成。

将新鲜虾仁裹在薄薄的面皮里,鲜嫩爽滑,清香不腻,十分可口。由于虾仁料好实在,风味独特。

在台南可以说是无人不晓的「周氏虾卷」,是间已经有五十年历史的名店,老店位于安平古堡旁。小小的街道上总是挤满来自各地的食客,现在另外在安平运河边新开一间三层楼高的总店,就算不是假日,也不是用餐时刻,店满总还是坐得满满的,可见「周氏虾卷」魅力之大。它之所以经久不衰,主要靠创始人周进根精心经营,使其配方独特、质量上乘。

材料:虾泥(一半虾泥,一半虾段),葱,绞肉(肥8:瘦2 瘦肉味道有点重)

1.将虾泥、绞肉、葱,加少许葱姜水,米酒,胡椒粉,盐,生粉,蛋清,搅拌当馅料,与虾段被用。

2.用猪油网把馅跟虾段包成长条状 ,预备油炸。

3.调 粉浆 (生粉7:面粉3 蛋黄),加水稀释 (建议稀一点,炸出来较酥脆),上浆油炸。

4.成品。准备 油膏,芥辣当蘸料!

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