台南虾卷

台南虾卷是一款菜肴，以虾泥（一半虾泥，一半虾段）、葱、绞肉为原料，辅以适量的调味料烹制而成。

将新鲜虾仁裹在薄薄的面皮里，鲜嫩爽滑，清香不腻，十分可口。由于虾仁料好实在，风味独特。

在台南可以说是无人不晓的「周氏虾卷」，是间已经有五十年历史的名店，老店位于安平古堡旁。小小的街道上总是挤满来自各地的食客，现在另外在安平运河边新开一间三层楼高的总店，就算不是假日，也不是用餐时刻，店满总还是坐得满满的，可见「周氏虾卷」魅力之大。它之所以经久不衰，主要靠创始人周进根精心经营，使其配方独特、质量上乘。

材料：虾泥(一半虾泥，一半虾段)，葱，绞肉(肥8:瘦2 瘦肉味道有点重)

1.将虾泥、绞肉、葱，加少许葱姜水，米酒，胡椒粉，盐，生粉，蛋清，搅拌当馅料，与虾段被用。

2.用猪油网把馅跟虾段包成长条状 ，预备油炸。

3.调 粉浆 (生粉7:面粉3 蛋黄)，加水稀释 (建议稀一点，炸出来较酥脆)，上浆油炸。

4.成品。准备 油膏，芥辣当蘸料!