金坛封缸酒

江苏常州市金坛。明太祖朱元璋曾驻跸金坛顾龙山，当地百姓献上以糯米酿造的酒（封缸酒的雏形），饮后大悦，并命当地官员将饮剩的酒密封埋入地下，若干年后，朱元璋消灭群雄，登基为帝，金坛当地官员将当年饮剩的酒进贡给朱元璋，经埋地密封多年的酒更加甘淳，遂为之命名，并列为贡酒，又称朱酒。主要选用洮湖一带所产优质糯米为原料，该米色白光洁，味蕴性粘，香味滋溢。

该酒含多类糖分、各种氨基酸及维生素等，营养丰富，常饮能滋补强身，扶正祛邪。

其色泽金碧自然，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香。

早在秦时，每年农历霜降至次年立春，金坛民间即有师傅走村串巷以糯米酿酒。他们使用专门的器具，经淘洗、蒸熟、淋净，加入草药为糖化发酵剂，发酵后制成酒，民间俗称“米酒”。人们在米酒内加入白酒，再次封缸发酵，名“封缸酒”。此后数百年间，酿制技艺逐渐成熟。元朝末年，朱元璋东征时，曾驻扎金坛卧龙山，饮得当地百姓自酿的封缸酒，赞不绝口。朱元璋登基后，金坛封缸酒从此成为朝廷贡酒，并在民间代代传承。

清光绪年间，金坛城北白塔万德隆万家油坊兼营酿造封缸酒。民国年间，金坛城内开设的酱醋作坊和糟坊都兼营酿酒，其中尤以位于司马坊的信孚糟坊和开设在北门的怡盛糟坊较有名。解放后公私合营，成立金坛酒厂酿制封缸酒。

封缸酒，经淘洗、蒸熟、淋净，加入甜酒药为糖化发酵剂，在糖分达到一定要求时，再掺入50度小曲酒，立即封缸，经较长时间养醅后，再压榨、陈酿，成为成品。

历史上，金坛封缸酒曾作为贡酒屡入宫廷。建国以后，多次获奖，并作为国礼馈赠外国元首。1984年，“丰登牌”金坛封缸酒荣获国家轻工部酒类大赛银杯奖。1986年，金坛封缸酒获得首届中国黄酒节特等奖。