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到过黄桥的都知道黄桥两大特产，第一、黄桥烧饼，第二，黄桥肉渣。脆巴香肉渣，黄桥特产品牌，老字号，是黄桥人招待客人的招牌菜，脆巴香肉渣的全部以猪五花肉为原料，仅加入正常家用佐料（葱，姜，黄酒，盐，味精，五香粉），精制而成。
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
口感：酥、脆、香
大白菜烧（炖）肉渣
主料： 脱脂肉渣300克,大白菜(青口)500克
辅料：香菜 20克
调料 大葱10克, 姜10克, 料酒10克, 酱油 5克,盐4克 、 味精 2克, 胡椒粉 2克
1.肉渣泡水（1小时），去水，开水烫开，备用。
2.大白菜切长条，锅中加底油烧热，加入葱姜和大白菜煸炒，随加入高汤、盐和肉渣，用慢火炖至熟烂，加入味精调味，撒香菜末即成。