柑橘果酱

柑橘酱（Marmalade）是把柑橘属植物削下的果皮、果汁、糖和水，按适当比例混合并慢慢煮至水分收干而制成的一种果酱。适合的柑橘属植物包括柠檬 、青柠、瓯柑、橙、青柠、莱姆、葡萄柚、柚子、橘子等等。

这种用柑橘或柠檬制成的早餐食品——如果还含有其他水果，英国人就称为“果酱”,也许早在十六世纪就被首次涂在烤面包片上佐餐，味道鲜美无比。

中世纪时期，榅桲制橘子酱以法语“cotignac”命名，分有已隔渣和未隔渣版本。这些果酱口味一度在16世纪逐渐消失，直至17世纪才在《FrançoisPierreLaVarenne》重新推出食谱，但味道已经变了不少。同时间，橘子酱辗转传到了英国，其名称的意思亦不停改变，最终定义为任何柑橘属植物制成的果酱，并成为当地普罗大众经常吃到的食物。这普及亦促成现代欧盟在柑橘酱英文——Marmalade一词上跟随英国的定义，不容许其他国家把所有水果果酱都称作Marmalade或类近词语。