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叙利亚橄榄油

标签: 土特产 粮油调味
简介:橄榄油是从新鲜油橄榄果实中通过冷榨方法加工分离的一种天然、营养型高档食用植物油。叙利亚是农业大国,工业污染少,其气候和地理环境非常适宜橄榄树的生长。橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史,...
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橄榄油是从新鲜油橄榄果实中通过冷榨方法加工分离的一种天然、营养型高档食用植物油。叙利亚是农业大国,工业污染少,其气候和地理环境非常适宜橄榄树的生长。

橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史,在西方被誉为“液体黄金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”, 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁,(剩余物通过化学法提取橄榄果渣油)是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。

橄榄油富含丰富的单不饱和脂肪酸——油酸,还有维生素A、维生素B、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油。

橄榄油突出特点是含有大量的单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除能供给人体热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的比例,能增加人体内的高密度脂蛋白HDL(好胆固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(坏胆固醇)水平,从而能防止人体内胆同醇过量。因此,对于习惯摄食肉类食物而导致饱和脂肪酸与胆固醇摄入过多的人,选择橄榄油做食用油,便能有效的发挥其降血脂的功能,从而可以防止发生高血脂症、脂肪肝和保护心脏,有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。

橄榄油颜色黄中透绿,闻着有股诱人的清香味,入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程,它不会破坏蔬菜的颜色,也没有任何油腻感。

叙利亚种植橄榄历史悠久,其中伊德利布、阿勒颇、拉塔基亚、哈马和德拉省所产橄榄油品质较好,油中多酚含量很高。目前叙利亚仍然保留着最传统的种植、采摘与加工工艺,在橄榄树的栽培过程中不使用任何化学物质,在橄榄果的采收上使用人工采摘与挑选,压榨过程也保留着最传统的压榨工艺。叙利亚橄榄油每年大量出口到西班牙、意大利等国,品种目前只有特级初榨橄榄油,无后期化学加工的精炼果渣油类的品种。

1、好的橄榄油有以下特点:

橄榄油的性状与制油工艺密切相关,优质橄榄油采用冷榨法制取,并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色,是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。

观:油体透亮,浓,呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。

闻:有果香味,不同的树种有不同的果味,品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。

尝:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉咙的后部有明显的感觉,辣味感觉比较滞后。

2、不好的橄榄油有以下特点:

观:油体混,缺乏透亮的光泽,说明放置时间长,开始氧化。颜色浅,感觉很稀,不浓,说明是精炼油或勾兑油。

闻:有陈腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金属味,哈喇味等异味。说明变质,或者橄榄果原料有问题,或储存不当。

尝:有异味,或者干脆什么味道都没有。说明变质,或者是精炼油或勾兑油。

1、煮饭。煮饭时倒入一勺橄榄油,可是米饭更香,且粒粒饱满。

2、涂面包。将切片面包在微波炉中烤2--3分钟,取出,直接将橄榄油涂抹在上面,或加上蜂蜜,味道奇香,更受儿童喜欢,而且营养充足。另外将西红柿去籽,切成极小的丁,与橄榄油拌在一起,涂在烤好面包片上,营养又美味。或者,直接拿烤的面包蘸橄榄油池,美国人经常如此。

3、凉拌或炒青菜。可降低类风湿性关节炎发生比率。

4、吃生菜色拉时。加入橄榄油可增添蔬菜的色泽和脆度,吃起来更美味,胆固醇含量比降低。

5、煎炒烹炸。与其他种类的食用油相同用法,尤其是用来煎炸鱼、肉等不仅味道清香、鲜美,而且橄榄油耐高温,抗氧化能力很强,柯反复煎炸而无有害物质产生。因橄榄油加热易膨胀,比其他食用油用量少约1/3。

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