肉馕

肉馕，是在面粉中和入切碎的羊肉丁，加上盐、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料烤制的，俗称肉馕。“阔西”馕和“阔西格吉达”馕 这些馕都是肉馕，做法是把羊肉切碎，放上洋葱末、盐和孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料，然后和在发面里或者是包在面里，再放在馕坑里烤。

这种馕吃起来满嘴油香，久久不散。特别是和田地区的“阔西格吉达”馕，形状似馒头，外焦黄、里鲜嫩，吃起来更是肉面合一，别有风味。

馕,是新疆各兄弟民族喜爱的主要面食之一，已有两千多年的历史。馕的品种很多。据考证，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。

馕坑呈圆形，以土烧制而成。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱沫等佐料拌馅烤制的乃为肉馕。将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等；皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说。烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。

馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。

制作材料：精面粉500克，嫩酵面（面肥）50克，洋葱200克，羊肉350克，精盐10克，胡椒粉5克，味精7克。

1.将面粉倒入盆内，加50克嫩酵面、清水200克揉成面团，盖上湿布静饧5-10分钟。

2.饧好的面分成3份揉成圆形，盖上湿布略饧一会儿。

3.洋葱洗净切丁，羊肉切丁，一起放入盆内，加精盐、清水100克，放入洋葱丁、味精、胡椒粉拌匀成馅。

4.饧好的面团擀成长圆形，上面抹一层馅，从一端卷成卷，再从两端折叠成圆形按扁，略饧后从中间砸成内低外稍高的窝状，再抻拉成直径约15厘米的圆饼，放入烤盘内，用280℃的炉温烤12-15分钟，待呈金红色时即可出炉。