油香儿

油香儿是湖北恩施的一种风味小吃，当地街边、餐馆都十分普遍，是恩施人常见的小吃之一。油香儿以其价格低，制作快速，口味香酥得到人们的喜爱。

油香儿呈圆状，金黄色或深红色和深棕色（根据炸制时间的长短和大米黄豆的比例颜色略有不同）香酥可口，有“中国汉堡包”之美称。

将大米、黄豆按一定比例混和好，用水浸泡一个晚上，次日用石磨磨成糊状放入桶中，制作时先把糊状原料舀一点儿放在特制的铁勺中，然后加上火葱（薤）、肉丝、土豆丝、鸡蛋（鸡蛋整个放在铺好的内陷儿上面，炸熟后嫩香可口）等主料和分葱、大蒜、花椒、辣椒、盐等佐料（内馅可随客人口味而变化），再均匀的盖上一层糊状原料并与底部的糊状原料结合，最后在锅中不停翻动煎炸而成（由于刚出锅的油香儿油水很重，所以放在锅上的铁架上将油沥干，而且也可以使滚烫的油香儿冷却）。