杨村乌粉

杨村乌粉是江西省赣州市龙南县的地方特产。

红薯粉丝，韧劲够足，我们称它为杨村乌粉，那丝丝缕缕的粉丝，凝聚着客家人的智慧还有心血，让你品出客家人的坚韧。杨村乌粉丝选用九连山区优质红薯粉为原料，采用客家传统工艺精制而成。

每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质（蛋白质食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。

米粉的起源，是为了饮食的方便性。客人来了，洗米煮饭太慢了；米粉是熟的，煮起来方便，外出携带也方便。米粉在以前算得上是「高级食品」，只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。根据记载，「米粉」这种食物的起源是: 当「五胡乱华， 华人南迁闽浙赣时，仍以稻米榨条而食，即当今之米粉也，因此史料上的说法认为：北方人习惯吃面条，到了南方以米来制作面条，是今日米粉的源起。

传统做法是:先把红薯洗干净.磨成粉末..再用清水把薯粉全部洗出来,用过滤的方法把薯渣过滤出来薯粉全部洗出来后用大水缸装好让它沉淀.淀下来的就是雪白的红薯淀粉.先把淀粉用适量的水调成正好能做成粉皮的淀粉浮淘液，这可是要一定的技术含量，再用一口大铁锅里面放一个锡做的大盆。先把盆子要较水平，加热升温。到热度达到一定值就可以蒸出大张的粉皮了。再把大张粉皮放到竹架上凉干到一定程度，然后把大张的可以加成小块的粉和粉丝成品。

用冷水泡浸15分钟，可配鸡、鸭杂炒乌粉丝，肉丝汤配煮，乌粉丝煲等，味道鲜美，滑嫩可口。