茅山老鹅

茅山老鹅是江苏著名的汉族小吃，以茅山而得名，茅山地处句容境内，是著名的道教圣地，具有良好的生态和旅游环境，自古以来就以养鹅腌制而闻名，以当地草鹅为原料，在百年传统腌制基础上精心研制，并依托科研院校进行科学开发，产品经专家教授的评定，一致认为肉质鲜嫩，口感好，风味独特，已顺利通过江苏省科技成果鉴定，并荣获江苏省第七届食品博览会金奖。

1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

皮薄肉嫩，望之垂涎；浅尝狂啖，益气滋阴；佐酒下饭，暖胃生津；既能款朋，亦可怡亲。

茅山老鹅选用野外生长的优质鹅胚，采用传统结合现代化的工艺，活杀后取出内脏，用精制加碘盐，配以生姜、八角、桂皮等佐料经内外揉、抹、搓等手工工序精心腌制7-10天后，悬置阳光外10-15天自然晒干，再经紫外线杀菌，精制而成。

做咸鹅火锅：把浸过的鹅先煮一遍，煮开就行了，然后把第一遍的水倒掉，这样基本上就去咸了，把鹅重新放新鲜的水里煮，煮好了后，鹅象1那样捞出斩件，当冷盘，汤就可以当火锅锅底了，那个汤煮出来是象牛奶一样乳白色的，鲜的让你可以掉眉毛，再加些豆腐，青菜一些或者任何你喜欢的菜就可以涮着吃了，还可以下面条。