黄埭西瓜子

黄埭西瓜子,苏州相城区黄埭镇人殷福熙于1867年创制。

清同治年间，殷福熙在黄埭镇河渎桥东开设了仅一间门面的“殷福熙茶食糖果号”，其所炒制的西瓜子远近闻名，深受顾客喜爱。

外观粒粒乌光饱满、平整匀称，入口一磕三瓣，吃起来肥而不腻、芳香满口，吃后手不脏、口不干、舌不燥。

据说，在清乾道光年间，吴县知县做六十大寿，各镇的商贾大户都去送礼。虽然，知县的家境并不富裕，对于钱财却看得很轻，唯一的嗜好就是吃零食，一张嘴巴简直象老鼠，一天到晚嚼个不停。他只要见到好叫的东西，就象孩子一样高兴。所以，做寿那天，各大户都投其所好，送好吃的，比如：木渎镇严家送的是枣泥麻饼；东山翁家送的是碧螺春茶叶；望亭杨家送的是芙蓉饼；角直沈家送的是酱萝卜……唯独黄埭镇的吴家拿不出好吃的特产，只得送上二十两银子。

再说，知县见黄埭送来的是银两，硬是婉言谢绝了。知县的寿宴，也办得与众不同。别人做寿都吃寿面，他却用收来的寿礼招待客人。在宴席上，他是吃到什么就讲什么，活象推销员介绍产品一样。最后，他说："吴县这么大的地方，要算黄埭人最笨，只会吃不会做。诸位请看，这桌面上就没有黄埭的东西。他们拿不出好东西来！"知县这一番话，羞得黄埭吴家老板脸上红一阵，白一阵，抬不起头来，落了个高兴而来，败兴而归。

吴老板是个好强的人，受到知县的当众奚落，好象头上浇粪，心里着实难过。因此，他打定主意："不搞出一种名扬四海的黄埭特产来，誓不为人！"于是，他就把本地出产的各种蔬果、豆粟之类，反复调配制作，整理下了两年的工夫，始终也没有搞出个象样的名堂。后来，他索性带了盘缠出门走亲访走，拜师学艺。不料，走到山东境界，碰上了强盗，身上的银两全被抢光，只留得一条性命。不得己，只好沿路讨饭吃。

有一天，吴老板来到胶县的地面，天色已晚，就借住在一座寺院城。寺院里的一位老和尚夜来无事，找他聊天。他就把自己的遭遇诉说了一番。老和尚听了很感慨，称赞他有志气，于是，把他尊为上宾，不仅招待吃住，还答应帮忙搞一种特产。

原来，这和尚是炒瓜子的出身，有一手制作玫瑰香水炒瓜子的绝技。因为，那时年轻，跟作坊老板的姑娘相好，被老板赶了出来。后来，他听说老板的姑娘寻了短见，便一气之下进了空门。这次，他与落难的吴老板相遇，难免产生同情之心，便把自己的绝技献了出来，而且，还资助吴老板回到了家乡黄埭。

吴老板回到黄埭之后，就派人到山东胶肥，一来是答谢老和尚的知遇之恩；二来是要从那里采办百担西瓜子。然后，在家乡开了一座作坊。当地制作出第一一批炒货时，恰恰又赶上知县的寿辰之日。吴老板置备了五斤炒货，巾上"黄埭特产玫瑰香水西瓜子"的标签，给知县送了去。知县还是那个老脾气，照例用客人送来的寿礼待客。当知县见到黄埭瓜子的标签时，皱了皱眉头，大有不屑一顾的意思，可待他把瓜子放进嘴一磕，不禁连连说道："唔，好，这瓜子板粒儿整齐，没有一粒翘趔；入口一磕，立分三爿、壳、籽分明，籽粒饱满松脆，真是齿颊留芳，津津有味。"接着，他摊开手看了看说，"这瓜子还很干净，手上不沾半点油渍、黑污，反倒沾上一股清香味儿。"

这时，吴老板站起来打躬问道："知县大人，你看黄埭人怎么样？"知悬翘起拇指夸奖道："哈，真没想到，黄埭人这么聪明，这么有志气！"在场的黄埭人听了这话都很高兴。吴老板更开心地大笑起来。

黄埭西瓜子从选籽、配料到炒制加工，有一套独特的工艺流程：选大小适中、无疵、颗粒饱满的西瓜子，洗净后，放在特制的大铁锅内用菜油熬，再以“文火”烘炒，炒熟后，放入适量的白色玫瑰食用香油来回拌和，凉后即可食用。