庆阳清汤羊肉

庆阳清汤羊肉是甘肃省庆阳地区最有名的小吃，它以庆城县最具有代表性。庆阳清汤羊肉的做工极为讲究，要以新鲜的羊肉为底料，这种羊只能是庆阳本土的陇东黑山羊，奶羊，其他的绵羊是不行的。清汤羊肉对于汤的要求是极高的，它的汤也是很有讲究，要用鸡髓和羊的骨头熬成。在配料上，有花椒，桂圆，大茴香，小茴香，姜片，胡椒粉，干辣椒，大葱，大蒜等。

俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被 称为补元阳益血气的温热补品。羊肉含有维生素b1、维生素b2、维生素b3，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物，矿物质中的钙、磷、铁等，具有温中散寒、健腺益气、温补肾阳之功效。

庆阳的清汤羊肉与别的最大不同之处就在与它的汤清，辣子油红，不添加其他的辅助食材如粉条，庆阳的清汤羊肉里只有羊肉，香菜和汤。吃清汤羊肉一定要泡烙馍，烙馍也是和其他地方不同的，这个烙馍要求馍的厚度适中，而且必须是活面馍。

庆阳人放羊、吃羊肉历史悠久，可以追溯到史前。那时，庆阳是羌人活动的地方。羌人的“羌”字，从“羊”从“人”，羌人与羊有着千丝万缕的联系。以后到了宋王朝时，庆阳县城之北，仍与党项羌的同类——熟羌所生活的区域相接界，历史名臣范仲淹知庆州时，防守的正是党项羌。千百年来，庆阳人在放羊、吃羊过程中积累了丰富的烹调羊肉的经验。同时，庆阳县城在封建社会里一直是府、州、县所在地，达官贵人和富豪比较多，从外面带来了许多名厨，又改进了烹调羊肉的技术，使庆阳的羊肉泡馍更加味美。这就是庆喊羊肉泡馍好于其他地方、久负盛名的原因。

首先把整只羊剔骨，分成几大块，煮倒出沫，把羊骨和剔下来的肉放入一口大锅中，加满水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票干净，不然会影响汤的色泽，再加入一定比例的调料，煮上五六个小时，待肉煮熟为止，过一个小时左右将骨头捞出，把汤盛在一个大的盆子里，第二天备用。第二天清早把盆子里的汤倒入锅中加水调和，然后把捞出的骨头放进去熬，这时肉也凉了，把它成一些薄片，放入碗中，加上生姜粉，味精，葱末和香菜，浇上熬好的汤，就可以享用了。不是羊肉泡馍呢，别急，用发面烙的馍，泡在汤里，汤熬了很长时间营养价值很高，很清香，一点都闻不到羊肉的那股膻味，肉嫩而滑，吃起来很香。羊肉是滋补的佳品，所以当地人都选在早晨吃，把它的功效利用到最大。

每次吃之前用温水抛开，锅中倒油，加入事先准备好的葱花、蒜末、肉末等调味，炒出香味即可。