开远甜藠头

开远甜藠头是云南著名特产，系当地腌菜师王宝福在1914年首创，已有近80年的历史，具有开胃,解酒醒酒的作用。

马者哨乡出产的藠头色白,晶莹如玉、肉糯无渣，深受消费者喜爱，并远销省内外，针对这一特点，马者哨乡农引进优良品种—“珍珠玉”，让消费者品味了新品，同时也增加了收入。

藠头营养丰富，是一种能够降脂消炎，预防心血管类疾病的保健菜。国内外的研究人员对其生物活性物质的提取、纯化和成分分析进行了大量的研究。藠头中所含的有效成分为一种有机硫化物，类似于同为葱属植物大蒜中的活性成分-蒜素。

藠头的形状，如卵状颗粒，略带尖形，与蒜头相仿，可是没有蒜头那般强烈的辛辣臭味。所以很多不喜吃葱蒜的人，却很喜欢吃藠头。因其爽脆可口，滑润而略带甘味，虽属葱韭一类，却并无葱韭的腥臭气息。藠头就是没有分瓣的大蒜头，它能杀菌、增强免疫力，经常吃有益身体健康。特别是到外地旅游，吃点藠头可以防止水土不服。

在清代,它是朝廷指定的进贡食品之一.开远甜菖头具有健脾开胃、去油腻、增食欲的作用,口感嫩、脆、酸、甜,并略带辣味.十分爽口.它既可单独食用,也可作为配料制成多种美味佳肴.因而在清宫中留有"久吃龙肝不知味,馋涎只为甜藠头"的赞语.

腌藠头

1.原料：藠头10千克、辣椒2千克、红白糖500克、盐1千克、酱油1千克、花椒、白酒各少量。

2.制作过程：将藠头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封2个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封一个月，即为成品。