氽肉米线

提起米线，那可是文山人最喜爱的美食之一。每天早上，一觉醒来，文山城内不论哪条街的早餐餐馆里，大多会坐满人，人们争先恐后地去吃那一碗香气扑鼻、热气腾腾的米线。这碗氽肉米线，不仅仅是文山人早餐桌上的首选，还是文山美食文化的一大亮点。

经过一系列工序制成的米制品，含有丰富的碳水化合物，能够为人体活动提供所需的能量。

米线是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状，米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。汤热、味鲜、爽口，尤宜冬天进食。

在云南，不吃米线的人应该说基本没有。云南人离不开米线，就连云南花灯《猜调》中，也少不了唱几句：“哪个长长长上天？”“老爹，我要吃米线！”

如果说，米线是云南的特产，那么，文山米线又是特产中的佼佼者。对文山米线，人们的评价是“筋骨好”，滑爽回甜，米香浓郁。好的米线，色白而有光泽，细长柔韧，耐烫不断。文山的氽肉米线，是用筒子骨熬汤，并配猪肉、豌豆芽熬制而成。氽肉，则更为认真，选料时，非脊肉不用。将肉切成薄如纸片放在碟中，再加上红油、芝麻、味精、胡椒粉、韭菜、绿豆芽备用。待滚烫的油汤端上桌，即可将盘中的脊肉和佐料投入汤中搅拌，添入血旺、酥皮、葱花、芫荽等，一碗色、香、味、形俱齐全的文山风味米线，早已令人馋涎欲滴。

制作材料：

米线120克，剁肉50克，豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克，精盐、辣椒油各2克，咸酱油3克，味精1克，排骨汤100克。

1.小铜锅置专门的灶眼上，加入汤，沸时放入肉茸（剁肉成茸再加适量水搅拌），再放入米线，顺序放盐、咸酱油、味精、水腌菜，待沸后下韭菜段、豌豆尖，起锅时淋入辣椒油。

2.装碗时，将先放入锅中的肉茸倒在米线上面，以显示汆肉特点。