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南坪米粉

标签: 土特产 米粉
简介:江西宜丰,那里山清水秀,物产丰富。生产的手工精制米粉,是祖辈流传下来的传统工艺。南坪米粉系江西省宜丰县棠浦镇南坪村出产,故而得名。每年春、夏、秋晴好天气产出,纯手工制作。出粉时,先把生米做成...
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江西宜丰,那里山清水秀,物产丰富。生产的手工精制米粉,是祖辈流传下来的传统工艺。

南坪米粉系江西省宜丰县棠浦镇南坪村出产,故而得名。每年春、夏、秋晴好天气产出,纯手工制作。出粉时,先把生米做成粉,每缸粉需大米120斤,用水浸泡7天后,捞出洗干净,用石磨将其磨成粉状,用布袋装好压干,入甑蒸三成熟,碾成粉,倒入特制的粉筒、粉底子、榨架压成粉条,再高温煮熟,二次蒸煮须保持30度以上温度。趁热放置阳光下晾晒,风力要在2-3级以上。当天晒干方好,次日则废。

每100g米粉所含的营养价值包括:能量348千卡、蛋白质7.3克脂肪1克、碳水化合物77.5克、叶酸18.7微克、膳食纤维0.8克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、烟酸2.3毫克、维生素E1.29毫克、钙26毫克、磷113毫克、钾137毫克、钠1.5毫克、镁49毫克、铁1.4毫克、锌1.54毫克、硒2.71微克、铜0.25毫克、锰1.54毫克

米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,韧性较高,食前置于冷水中久泡不断,食用口感爽滑强韧,常用鱼、肉、蔬菜等配制烹调,深受县内外各界人士喜爱。

炒粉:加以鲜肉、鸡丝或青菜、豆芽等放入滚烫的油锅中翻炒,加入适量佐料;

煮粉:加入肉汤或鸡汤于油锅中,与适量佐料泡热,将扎粉加入煮沸;

拌粉:将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成;

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