红油抄手

红油抄手是四川的汉族特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。

特点是‘滑’、‘爽’、‘香’，十分重视用料的精和鲜。”注重传承与创新，特别讲究质量和特色。红油抄手在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。

1983年，刘元均、张英夫妇，靠着几张小桌子、几把竹椅子和几百元钱的本钱，在武官巷租了一间小店面起家，办起夫妻抄手店，经过30年来的不断探索和创新，“刘抄手”以皮薄、肉鲜、馅多、味美而闻名遐尔了。

刘抄手汤清馅细，制作工艺考究。和面时，加入适量鸡蛋，馅皮薄且匀，煮起来不糊汤，食起来具韧性。馅料采用鲜猪肉，加入香油、姜葱和独家配料，馅心非常细嫩，入口化渣，不但年轻人喜欢，也深受老年人和小孩喜爱。

主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。