红油抄手

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红油抄手

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发布:永远
标签: 小吃 土特产
属地:兴文宜宾四川

红油抄手是四川的汉族特色小吃。属于川菜系,此种小吃柔嫩鲜美,汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼,馄饨在全国各地均有制作,红油抄手是最为著名的品种之一。

在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。

特点是‘滑’、‘爽’、‘香’,十分重视用料的精和鲜。”注重传承与创新,特别讲究质量和特色。红油抄手在广州称云吞,在江西称清汤,而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现,在很多民族及地区都十分盛行,所以名称、吃法也不尽相同,除煮食外,煎、炸均有,风味各异。

1983年,刘元均、张英夫妇,靠着几张小桌子、几把竹椅子和几百元钱的本钱,在武官巷租了一间小店面起家,办起夫妻抄手店,经过30年来的不断探索和创新,“刘抄手”以皮薄、肉鲜、馅多、味美而闻名遐尔了。

刘抄手汤清馅细,制作工艺考究。和面时,加入适量鸡蛋,馅皮薄且匀,煮起来不糊汤,食起来具韧性。馅料采用鲜猪肉,加入香油、姜葱和独家配料,馅心非常细嫩,入口化渣,不但年轻人喜欢,也深受老年人和小孩喜爱。

主料是抄手皮和猪绞肉。以面皮包肉馅,煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。

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