长沙龙脂猪血

长沙龙脂猪血是湖南省长沙市的一道著名特色小吃，属于湘菜系，又叫麻油猪血。它以新鲜猪血为原料，经过精心加工制作而成，口感特别嫩滑，犹如龙肝凤脂一般美味，因此得名。龙脂猪血通常辅以干椒末、冬排菜（或雪里蕻）、芝麻油等调料，味道微辣而香脆，爽滑鲜嫩，十分可口。在寒冷的冬季，吃上一碗热气腾腾的龙脂猪血，不仅能暖身驱寒，还能品味到长沙独特的市井风味。这道小吃的名字听起来颇有诗意，“龙脂”二字形象地描绘出了这道菜的特点，即猪血经过特殊工艺处理后，质地细腻，犹如龙油凤脂般润滑可口。

制作龙脂猪血的关键在于选材和调味。首先要选用新鲜的猪血，经过精细过滤去除杂质，然后加入适量的淀粉或其他增稠剂，使其在烹饪过程中能够形成特有的质感。调味方面，则需要根据地方口味习惯，加入酱油、醋、蒜末、姜末、葱花、辣椒油等多种调料，以提升猪血的风味。

如今，龙脂猪血已经成为长沙的一张美食名片，吸引了无数食客前来品尝。

龙脂猪血的口感爽滑鲜嫩，味道微辣而香脆。猪血本身富含铁元素和蛋白质等营养成分，而辅料中的辣椒粉、芝麻油等调料则为其增添了独特的香辣风味。特别是在冬天，吃上一碗热气腾腾的龙脂猪血，能使周身暖和，五腑受用。

龙脂猪血作为长沙的传统小吃之一，有着悠久的历史和文化背景。在长沙的市井中，龙脂猪血曾是常见的风味小吃之一。传说民国时期，有一位文人墨客品尝了麻油猪血后，建议将麻油猪血改为龙脂猪血。这个名称不仅优雅而且易于传播，因此龙脂猪血很快闻名并成为著名的湘风小吃。如今，龙脂猪血已经成为长沙的一张美食名片之一，吸引了无数食客前来品尝。

1、猪血洗净，切成薄片或小方片，以便更好地入味和烹饪。

2、将切好的猪血放入锅中汆水，以去除血沫和杂质，使猪血更加纯净。

3、锅中放底油，烧至六成热时，下辣椒粉、榨菜末（或雪里蕻碎）等调料，大火煸香。这一步是为了让调料充分融合并释放出香味。

4、再下入猪血片继续翻炒，加入味精等调味料后加高汤（或肉汤）煮熟。高汤的加入使得龙脂猪血更加鲜美可口。

5、最后撒入葱花等点缀物，即可出锅装盘享用。