崂山菇炖鸡

崂山菇炖鸡山东省青岛市的一道特色小吃，属于鲁菜系；该菜品选用本地一年内的小公鸡，用高汤炖制而成，崂山菇的爽滑口感与鸡肉的鲜美融为一体，味道浓郁且鲜美

崂山菇色泽洁白，口感爽滑，营养丰富，被誉为山珍之王，只有选用崂山菇才能使这道菜达到最佳的风味，而小公鸡则是为了增添菜品的鲜嫩口感，让每一口都能带来满足感。

由于崂山地区这些特殊的气候、水质条件，使崂山松菇具备了入口松软、爽滑等品质，风味独特，算得上是菌类上品，尤以七八月份的松菇品质最佳，是名贵的野生食用菌，松蘑不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有“食用菌之王”的美称，不亚于猴头、灵芝，欧美尤视之为珍品。

主料：

小公鸡：约400克，选用本地一年内的小公鸡，肉质鲜嫩。

崂山菇（松蘑）：适量，新鲜或干品均可，以七八月份的松菇品质最佳。

配料：粉皮（可选）、葱、姜、香菜等。

调料：花生油、食盐、料酒、老抽、生抽、白糖、葱油、八角、陈皮、干红辣椒等。

具体步骤：

准备工作：

小公鸡剁成块，洗净待用。

崂山菇洗净沥水，如果是干蘑菇则需用温水泡发并反复洗净挤干水分。

葱、姜切片，香菜切段，备好其他调料。

焯水：

将鸡块放入开水中焯水，去除血水和腥味，捞出控干水分。

炒制：

锅预热后加入花生油，爆香葱姜片。

放入鸡块翻炒均匀，至鸡肉变色。

加入红辣椒和八角一起爆炒出香味。

炖煮：

倒入调料汁（老抽、生抽、料酒、白糖等调拌均匀），炒匀后加入没过鸡肉的开水。

汤汁沸腾后撇去浮沫，转小火炖煮约15分钟。

放入崂山菇继续炖煮约30分钟，直至鸡肉和崂山菇都熟透入味。

收汁出锅：

汤汁收到还剩三分之一时即可关火。

加入香菜段和葱油拌匀后出锅装盘。