瑞金芋子饺

瑞金芋子饺是一道具有浓郁地方特色的风味小吃，它在江西赣州瑞金及许多客家居住地都有着广泛的流传。

瑞金芋子饺以其独特的口感和美食价值闻名于世。芋子饺皮柔软顺滑，煮熟后有种独特的嫩滑口感，令人回味无穷；芋子饺馅料多样化，可以根据个人的口味偏好选择不同的馅料，如猪肉馅、鸡肉馅、虾仁馅等，无论是素食者还是喜欢荤食的人，都能够找到适合自己的口味。

此外，芋子饺的健康营养价值也不容忽视，芋子是一种富含膳食纤维的食材，它可以帮助促进消化，调节血糖和血脂水平，地瓜粉富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力、改善肠道健康，因此，食用芋子饺不仅能够品味美食，还能够获得健康的营养。

正如农谚所言：“番薯芋子半年粮”。在客家地区芋子被视为“农家最重之蔬”，它既可当蔬菜，又可当粮食。因此，几乎家家户户都有种植，每至秋季，家家户户的地窖、房角都堆满那红姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。

当地还流传着一个“芋赈饥”的小故事：古时有一寺僧，专力种芋，岁收极多，杵之如泥，筑造为墙，后遇大饥，独此寺四十余僧食芋泥以度凶岁。可见芋子是个好东西，是山中之珍品。而聪明能干的客家人在吃杂粮时，不断变换口味，变换芋子的吃法，更新芋子的烹制花样，以芋子烹制菜肴宴请客人，于是就在生活实践中烹制出乡间美食——芋子饺。

1、煮熟的芋子先剥去毛皮，然后碾成细腻的芋泥，掺入适量的地瓜粉，

2、之后擀成松软的饺子皮，再包入各种鲜美的馅料，

3、最后蒸煮而成，芋子饺皮嫩滑可口，馅料香味浓郁，因此被誉为瑞金的特色风味小吃之一。