南康酒糟鱼

南康酒糟鱼是江西赣州南康县地区的一道传统特色菜，通过鱼的腌制和与酒糟一同烹制而成，这道菜的制作过程非常考究，其中的关键在于选择优质的鲫鱼和酿制老一些、有烈性的米酒。

制作酒糟鱼的关键在于酒的选择，要选择老一些、有烈性的米酒，以使得酒的味道能够完全渗入鱼肉中，这样处理后的鱼肉呈现枣木红的色泽，它散发出一种沉醉之美的香气，让人在闻香之时便对其渴望不已。

与其他鱼菜不同的是，酒糟鱼制作完成后无需脱去酒糟，保留了它独特的风味，鱼肉散发出酒香、酒甜、酒酸的味道，而在蒸煮时，可以搁上红泡椒，增添一丝微辣，再加上淡淡的咸味，使其口感更加丰富，酒糟鱼肉细腻滑爽，在口中余香久久不散。

相传，在古时候，有一位叫做阿红的妇女，为了谋生，开始在家里制作酒糟鱼。阿红心灵手巧，对烹饪有着独特的天赋，她发明的酒糟鱼以其色泽金黄、口感鲜美、香气四溢而迅速在当地传开，吸引了众多食客前来品尝。

1、首先，选取新鲜的鱼类，以鲤鱼、草鱼等淡水鱼为主。将鱼去鳞、去内脏后，用盐腌制一段时间，然后晾晒至半干。

2、接着，将鱼肉放入特制的酒糟中，密封酿造一段时间，让鱼肉充分吸收酒香。

3、最后，取出酒糟鱼，用小火蒸煮，使其更加入味。制作好的南康酒糟鱼，色泽金黄，散发着浓郁的酒香和鱼肉的鲜美。