嘉定白蚕豆

嘉定白蚕豆是中国上海嘉定地区的特产，它在当地有着悠久的种植历史和丰富的食用和加工用途，这种豆类有多种功效，并且可以制作成多种美味的食品。

嘉定白蚕豆属当地蚕豆中的极品，特点是白皮、白肉、白眼，即使豆子变老了，也不会长出“黑眉毛”来。豆瓣肥大而略扁，豆皮白而薄嫩，口感上相比其它品种更为香糯。

嘉定白蚕豆可以加工成五香豆、油酥豆和豆粉，这些豆类食品在中国传统的菜肴中经常被使用，五香豆具有浓郁的香味和口感，是炒菜、煮汤和用作馅料的良好选择；油酥豆则呈现出酥脆的口感和浓郁的油香，适合作为小吃或配菜；豆粉则广泛用于糕点、面食等的制作中，能够增加食物的韧性和口感。

鲜嘉定白蚕豆以葱油炒煮后味道尤为甘香，这种烹饪方法不仅能够保留豆类的鲜美口感，还能够增加食物的香气和口感。葱油炒煮后的嘉定白蚕豆非常适合搭配米饭或面食食用，能够为食物增添独特的口味。

干嘉定白蚕豆还具有多种加工用途，它可以被磨成豆粉后用于制作蒸糕，给予糕点柔软的口感和丰富的营养；还可以用来制作酱油、酱和糖果等的原料，为这些食品增添特殊的味道和口感；同时，嘉定白蚕豆还可以被加工成粉丝、代乳粉和饼干等食品的原料，为它们提供充足的蛋白质和营养素。

作为特色农产品，嘉定白蚕豆有着辉煌的历史。据《嘉定县志》记载，嘉定白蚕豆早在民国初年就销到日本；上世纪50年代，曾作为名优产品参加农展会，1959年还被送到印度新德里国际博览会上展出。然而有如此辉煌历史的嘉定白蚕豆，却因为产量低、经济效益低下，从上世纪90年代起，被日本蚕豆盖过了风头。

为拯救这即将消失的本土味道，嘉定区农业技术推广服务中心已开展了嘉定白蚕豆提纯复壮的工作，并与日本蚕豆、其它地方蚕豆资源开展田间鉴定分析，以期获得符合“白皮、白肉、白眼”三白特征的嘉定白蚕豆新品系。或许这曾经的本土美味，有一天也会重回过去的巅峰。