宜丰霉豆腐

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宜丰霉豆腐

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发布:zsww
标签: 调料 咸菜
属地:宜丰宜春江西
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宜丰霉豆腐是江西省宜春宜丰县特色小吃之一,在几百年的传承、发展中,其制作工艺在选材、浸泡、磨浆、煮浆、霉制、配料、装罐等方面有了自己的独到之处。每年立冬一到,宜丰城乡便家家户户推磨、上笼、拌...【更多】
宜丰霉豆腐的基本介绍

宜丰霉豆腐是江西省宜春宜丰县特色小吃之一,在几百年的传承、发展中,其制作工艺在选材、浸泡、磨浆、煮浆、霉制、配料、装罐等方面有了自己的独到之处。每年立冬一到,宜丰城乡便家家户户推磨、上笼、拌料、装罐制作霉豆腐,因为立冬到冬至时节制作的霉豆腐最为正宗。

宜丰霉豆腐全部选用当地的优质白豆腐、井水、红椒、山茶油等为原材料,主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵使之长出寸许白毛,再将发酵好的豆腐与调料(如盐、辣椒面、花椒面等)混合均匀,调料均匀裹在豆腐上后,放入瓦坛子中密封保存,随着时间的推移,霉豆腐的味道会更加浓郁。

产品特点

1、宜丰霉豆腐全部选用当地的优质黄豆、井水、红椒、山茶油等为原材料。

2、特别是对黄豆的挑选十分严格,浸泡前一般先要经过谷筛、风车几道关卡,剔除大豆中的杂质最后还要靠人工,把细小的杂质及霉变的大豆拣出来,以保证其上乘的品质。

3、大豆浸泡也是有讲究的。首先要用软水浸泡,不能用硬水。一定要选用含钙、镁在300PPM以下的井水或山泉水,否则会影响霉豆腐的质量;

4、其次浸泡的时间要掌握好, 冬季浸泡12---16小时,春、秋两季浸泡8---12小时左右。

制作方法

1、选择鲜嫩的白豆腐,轻压半天,榨干水份,切成约2厘米的方形块(大小可自定,但一般不要太大、太厚,否则不易霉透)

2、然后在笼床内铺一层整理好的稻草,将切好的豆腐块放在稻草上,豆腐块放二至三层(约6厘米厚)。

3、几天后,豆腐块发霉变软,冒出一股香味。

4、这时,选用鲜红的干辣椒打成粉末,放入适量食盐、味精拌匀,将豆腐一块一块粘满辣椒粉末,再夹入洗净干燥的玻璃瓶或瓷坛里,上面洒些高度白酒,再加入食物油,将瓶子盖严密封,放在阴凉通风处,5天后即可食用。

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