池上奶茶

池上奶茶是宝安区非物质文化遗产，其代表性传承人余庆池于1995年传承了麦氏传统奶茶制作技艺，成为传统奶茶（麦氏）制作技艺的第四代传人，同时大胆的尝试各种创新，将口味调整，受到顾客的欢迎。

池上奶茶的制茶师用茶袋过滤红茶，在煲红茶的过程中，经过醒茶、煲茶、撞茶焗茶、撞奶等工序，令茶的味道更为香浓滑口。其间奶茶师抡着两只茶壸将红茶冲来倒去犹如表演魔术，冲茶过程中茶香四溢，令人唾涎。

这样传统的奶茶，具有明显的手工技艺特征、精细化操作特征、平民化特征，以及历史价值、食品科技研究价值、经济价值、社会价值，真是实至名归啊！奶中有茶，茶味不压过奶味，奶味不压过茶味，其比例拿捏完美，体现的是奶茶师的匠心独具。茶味浓、奶味亦浓，入口幼滑，香味延绵细密。池上麦氏奶茶的传统制作技艺，其传承历史已逾百年。一个多世纪以来，美味而便宜的奶茶已从高贵转为平民化，但许多店家并未将奶茶制作简单化，而是保留了精工细作的传统，仍然以人工来精心冲制每一杯奶茶。

色——鲜明的金黄色；

香——淡淡的回甘香；

味——浓浓的茶香味。

池上奶茶采用五个国家八种优质红茶(真茶、真奶、零添加)，工艺经过醒茶、煲茶、拉茶、焗茶、加奶，其火候同时间要求非常严谨，煲茶过程象人生一样，这是一杯有生命的奶茶。

奶茶起源于我国西藏，在17世纪经西藏传往印度，再传至英国，香港殖民时期，又从英国传回香港。香港人制作的奶茶提高了茶味的比重，创造出更接中国“地气”的奶茶口味。1995年，余庆池将（麦氏）奶茶制作技艺由香港带到深圳

煲茶：先将煲茶壶装满水，放在电茶炉上烧开；将混合好的红茶粉倒入棉纱滤茶袋，再放入冲茶壶；以左手执滤茶袋手把，右手将煲茶壶中的沸水冲入滤茶袋，再以冲茶壶接茶。冲茶时沸水以“画圈”之状态自高处冲下，这样茶粉可以被均匀冲透；将棉纱滤茶袋自冲茶壶中拿出放在煲茶壶中，再将冲茶壶中的茶水倒回煲茶壶；将煲茶壶放在电茶炉上，将壶中茶水煮沸；煲茶壶中的茶水烧开后，迅速将煲茶壶移至电茶炉边缘部位以降低温度；用电茶炉边缘温度继续煲茶26-28分钟，此段时间壶中茶水始终处于沸腾状态。煲茶结束后即将煲茶壶放置于桌台上。

拉茶（撞茶）：将已煮沸的茶水由一个器皿高空倒入另一个器皿中，在空中拉出一道棕色弧线，以便茶、水交融，此过程会被重复数次，高度的冲力被认为可以激发茶粉之浓郁香气，降低茶汤中的涩味、杂味，并使奶茶滑润均匀。“拉茶”结束后，再将煲茶壶放置于电茶炉上将茶水烧开，茶水烧开后即将煲茶壶放置于桌台备用，紧接着，以小杯自煲茶壶中取出少许茶水先品尝一下，主要判断茶水是否过苦，或是否还有草青味。如果口感较为理想，即可准备冲制奶茶（“撞奶”）。

冲制奶茶（“撞奶”）：在奶茶杯内倒入沸水预热，置放片刻后倒掉；用开奶器开启淡奶罐，将淡奶倒入量杯中，一般冲泡一杯奶茶（210毫升）用淡奶60毫升；将刚刚脱离沸点茶水的冲入奶茶杯，并在奶茶中加入适量白砂糖；用搅拌勺在奶茶杯中搅动38圈，这样将使奶茶经过充分搅拌，奶茶香气四溢，其温度也随之下降，约为70-75摄氏度，此时奶茶即可入口饮用。