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非遗 辣子鸡，作为一道经典的特色传统名肴，也是一代又一代贵州人的美好记忆。清镇卫城辣子鸡，相比贵州其他地方，有着自己明显的特征。
辣子鸡，顾名思义，辣是味道之中的主角。贵州气候潮湿，多阴雨，这里的人，正需要辣椒的刚猛热烈和红红火火的生活。做地道的卫城辣子鸡，必须选用辣持味久，口感良好的贵州遵义辣椒，鸡肉则要选用清镇当地农户饲养的优质土鸡，不同的山水特性，赋予了当地土鸡特有的风味。
卫城辣子鸡的另外一个特点，与其他地方将整只鸡切块混合烹饪不同，这里是将整只鸡分部位加工烹饪，不同的食客可以按照自己的需求或者喜好进行选择。辣子鸡的配菜灵活丰富，根据时令，选取不同的蔬菜，不伤害主味的同时，还可以得出与四季变化吻合的差异。
新鲜出炉的一锅辣子鸡香气四溢，仅凭空气中的香气分子就足以勾起每个人的食欲。这是寻常百姓家中色香味俱全的美味佳肴，颜色红亮，皮酥肉糯，鸡肉脱骨，香味四溢，脆而不焦，特别是鸡捌鸡翅肉质鲜嫩爽口，吃在口中香辣而不失鸡的原味，满嘴流香。面对如此的人间至味，即使不吃辣的宾朋也忍不住要咽口水，被这种特殊的香辣味所吸引。
卫城辣子鸡沿袭至今，不单是一种菜品，也是一种本土的文化元素，过几十年的传承，逐步发展壮大，相信在不远的将来会更加发扬光大，为卫城的饮食文化增添一道亮丽的风景线。现已成为卫城传统饮食文化传承与发展的标志，更是一种“乡愁”。
卫城辣子鸡是贵州独有的特色风味食品，多年来在传统辣子鸡的基础上，采用乡村优质土鸡，加与独特配方精心制作，其色泽红亮，香气浓烈，味道咸辣适口，口感鲜糯宜人，辣而不燥，辣中有香，冬食祛寒，夏食开胃，具有香辣突出，肉质细腻，汤红油亮，回味悠长等特色。
卫城饮食文化悠久，历来重视菜肴的味道，素有“吃在贵州，味在卫城”的说法。卫城，原名镇西卫，始建于明崇祯三年（1630年），原明朝节制水西的屯兵卫所，至今已有300多年的历史。2009年被贵州省政府评为第三批省级历史文化名镇。地处西南的贵州，山高林密，气候潮湿，素有“天无三日晴”之民谚。所以人们在饮食习惯上有特殊要求，特别是辣椒的驱寒作用，衍生出了“卫城辣子鸡”。
一般选用当地散养的土鸡（公鸡）6斤以上进行宰杀、洗净，切成块状，然后倒入已炼好的两和油（菜籽油、少量猪油）中烹炒至鸡肉水分排干，在这一过程中，火候很重要，一定要大火快炒，等鸡色泽微黄后取出等候。再进行糍粑辣椒制作，先将干辣椒放入煮沸的热水中焯一下，然后冷水清洗干净；再将清洗干净的辣椒放入石碓中打碎成为糍粑辣椒，在锅中放入适量植物油，把打好的糍粑辣椒加蒜粒姜粒和适量食盐放入锅内中火炼治，等炼治到辣椒和油呈现红色出锅即成。把炒好的鸡肉倒入铁锅中翻炒均匀，在一定的火温下，让每一块鸡肉都浸透红油辣椒，最后加入适量清水，微火煮数十分钟即可食用。
卫城辣子鸡于2005年成为首届红枫湖旅游节参赛食品，并荣获2006年红枫湖旅游节“四大名吃”称号；2007年荣获“贵州省名火锅”称号；2007年荣获“多彩贵州”商品设计大赛三等奖；2008年评为“贵州烹调大赛单项食用最佳菜肴”；2009年，“段家辣子鸡”评为“卫城镇餐饮服务名店”称号；2017年，在卫城镇举办第三届贵阳农业嘉年华。打造“寻味贵州”农文旅综合体、都市滨湖大健康养生区和水西文化体验区，深度挖掘具有地域特色的会馆文化、饮食文化、军屯文化、民族文化、建筑文化、中医药文化，凸显薪火贵州、食邑贵州、记忆贵州、美味贵州特色。重点彰显卫城·味城品牌，隆重推出以“卫城辣子鸡”系列美食。同时，卫城辣子鸡制作技艺是贵州省第五批省级非物质文化遗产。