澳海老土豉油

澳海豉油不但“老”，而且“土”，黄豆原料是本土黄豆，面粉是本土面粉，发酵后成为面豉酱。曲种则是本土菌种，用土缸土办法发酵制醪，与正果、石滩其他品牌豉油形成增城豉油的名牌效应，使豉油成为增城特色的配料。以传统技艺酿造的老土豉油，富含多种氨基酸、有机酸等成分，不仅能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。

一瓶色泽红褐鲜亮、酱香醇厚的“澳海老土豉油”，从酿造到成品，需要历经12道工序。从选豆、浸豆、煮豆、冷却，到拌粉、制曲成曲、入缸稀醪、天然发酵，再到半成品、灭菌、灌装、外包至少需要半年时间。

澳海老土豉油色泽红褐且通透，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

大豆经过浸泡、蒸煮、拌曲、冷却、拌料等手工工序后，待制曲首次发酵成熟后，才能放入到老酱缸，浸泡在食盐水中，再经过日晒夜盖。由此，微生物开始此消彼长，转化为味蕾的惊喜，成就记忆中的味道。

制曲是豉油生产的重要环节，不添加米曲霉，仅仅依靠空气中的天然菌种进行多菌种制曲。豆子和小麦粉拌均匀后，放入保证适合制曲温度的房间，几天后基本就能看到豆子变干，豆子表面从白色到黄绿色，长满了好看的菌曲。据悉，这是豉油成品好坏的关键点。

完成制曲并合格后，曲子被输送到大缸里，慢慢地生长发酵。发酵期间的一系列复杂的生物变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香，与盐水的咸味相混和，最后形成色香味独特的豉油。

澳海老土豉油选用黄豆，小麦粉等原料经天然晒制而成，含人体多种必需氨基酸。适用于蕉点鱼、虾、蟹、拌食粉面、凉菜等亦可烹饪各种菜肴。只需滴少许即能增加各种佳肴的鲜味。承传古老作坊酿造技术、道循天然阳光之品。

增城老土豉油(澳海老土豉油)制作技艺已被列入增城区级非物质文化遗产代表性项目名录。