永盛斋扒鸡

德州扒鸡自1692年创产，至今已有三百多年的历史。永盛斋扒鸡则是由德州扒鸡第九代嫡派传人刘永海先生于1945年开创，迄今已有78年发展历史，是新中国成立前德州五香脱骨扒鸡行业著名的“七斋”中迄今为止仅存的一家。经过三代人精益传承，永盛斋在继承传统扒鸡制作工艺的基础上，不断总结创新，逐渐形成了以“别、抹、炸、熬、煮、煨、焖、控”为特色的“八扒工艺”，成为德州五香脱骨扒鸡行业卓然独特的制作工艺品牌。

“八扒工艺”是指:熬--老汤，中药入料，鲜香醇厚；别--出型，口衔翅，爪入膛；抹--上色，饴糖涂抹，色泽金黄；炸--起酥，香油煎炸，外酥里嫩 ；煮--熟嫩，武火快煮，香熟鲜嫩；煨--入味，文火细煨，滋滋入味；焖--脱骨，恒温久焖，五香脱骨；控--去腻，巧技控汤，润而不腻。

作为一个老字号企业，德州永盛斋扒鸡坚持“一丝不苟的工匠精神”，坚持扒鸡艺人世代相传的经营训制:“毫毫克克的配料一厘不少，分分秒秒的焖煮一分不差”，坚持不添加任何色素、香精、防腐剂，而是使用百年循环老汤、小锅焖煮和十六味中草药入味，确保了永盛斋扒鸡的原汁原味和唯美品质。

经过近80年的时代变迁，永盛斋从一个三人小作坊，发展到占地150亩，现代生产车间4万平方米，拥有员工150多人，年产值数千万元的集团公司。随着永盛斋扒鸡的市场美誉度和综合影响力持续攀升，永盛斋相继成为德州老字号、山东老字号、中华老字号和非物质文化遗产，而且在全国中华老字号评比中位居第87位，品牌价值14亿元。

永盛斋扒鸡的“八扒工艺”是指:熬——老汤，中药入料，鲜香醇厚；别——出型，口衔翅，爪入膛；抹——上色，饴糖涂抹，色泽金黄；炸——起酥，香油煎炸，外酥里嫩 ；煮——熟嫩，武火快煮，香熟鲜嫩；煨——入味，文火细煨，滋滋入味；焖——脱骨，恒温久焖，五香脱骨；控——去腻，巧技控汤，润而不腻。

永盛斋扒鸡则是由德州扒鸡第九代嫡派传人刘永海先生于1945年开创，迄今已有78年发展历史，是新中国成立前德州五香脱骨扒鸡行业著名的“七斋”中迄今为止仅存的一家。

德州永盛斋是生产德州五香脱骨扒鸡的专业厂家，是山东老字号、中华老字号，非物质文化遗产保护单位。