吉香园糕点

中华饮食文化博大精深，中式糕点是我国烹饪的主要组成部分之一，以其历史悠久、制作精美、品类丰富、风味多样著称于世。依各地民俗风情及饮食习惯的不同，涌现了许多具有浓郁地方特色的中式风味糕点。而重庆以其得天独厚的水运资源渐成大西南水运重镇，大量沿江来往的各种货物在此集散，也正是其十分发达的水运条件促进了重庆的不断繁荣，也推动了码头文化的发展，吉香园糕点在浓厚的码头文化背景下，应运而生。

重庆吉香园食品厂作为传统糖果糕点的代表，其选料非常严格，采用独特的传统工艺和配方，不偷工减料，不以次充好；制作工序均遵循传统进行手工生产，有自己独特的风味，色泽味俱全，集酥、脆、鲜一体，久食不厌，余味无穷，老少皆宜。

建厂至今，吉香园糕点一直秉承选料讲究、做工精细的原则，所有糕点均是根据传统配方手工制作，所以色泽鲜美、风味独特，久食不厌、余味无穷。吉香园糕点不但进入国内各大本土连锁超市和外资商场，更是远销海外，已经具备相当知名度。

重庆市南岸区吉香园食品厂实力雄厚，重信用、守合同，生产的杂糖、怪味胡豆、花生酥、芝麻酥、玫瑰酥、花生占、京果、雪元、传统回饼、雪花蛋饼、灯草糕、绿豆糕、蜜麻花、百花糕、桃酥、拥有质量保证，并以核潜艇般的姿态，逐步朝着具有实力、更专业、更现代化的企业前进，以多品种经营特色和薄利多销的原则，赢得了广大客户的信任。

回饼的这个“回”字，有两种含义：回潮，烤箱烘焙出来后，要自然回潮，第一天不能包装，第二天才能包装；回香，回饼有自然出来一种碱香。

南岸区吉香园在重庆食品行业内享有一定声誉，究其历史已有上百年之久。1901年曾祖父杨乾仁因战乱至苏州，苏式糕点在中国汉族糕点发展史上占有重要的地位，曾祖父便学技于此15余载，后在苏州白塔子一带开店，取名“吉良糕点铺”，主要经营花生糖、芝麻糖、灯草糕等各种苏饼。1925年，杨乾仁回到重庆在当时名盛一时的梁坨码头经营糕点生意，更增加了葱油麻花、炒米糖开水、川点麻饼、酥饼、回饼等新品种，深得往来客人的喜爱，一时间糕点铺门庭若市，顾客络绎不绝。1993年母亲杨秀珍创立吉香园食品厂，主要经营回饼、灯草糕、葱油麻花、酥饼、杂糖等传统糕点和甜品。

回饼：将面粉发酵加白砂糖合入面中，再同酵面揉搓均匀、成型烘烤至鸭黄色即可。

灯草糕：将纯糯米粉与搅糖混合成型，切成型似灯草两端红色，软绵、细腻无杂质，纯甜并有糯米粉香味。

葱油麻花：将鲜葱和高筋面粉、食用盐搅拌均匀，手工搓成细长条，两头不同方向搓上劲合并两头捏紧，下油锅炸制金黄色捞出放凉即可。

酥饼：将精面粉入盆加适量熟猪油和水，揉搓均匀成油水面包入用白砂糖和熟芝麻揉匀的甜馅，将烤盘内抹上熟猪油烤至微黄取出翻面，再次放入用中火烤3-4分钟即可。

杂糖：京果、明果和雪元都以纯糯米粉和饴糖混合均匀，切成型下油锅，捞起放至温热穿糖衣即可。其中芝麻片和花生片的加工制作为：熟芝麻加上烤花生合入热糖搅拌均匀，成型切片即可。