蔺市特醋

蔺市特醋是中国传统名醋之一，以其独特的风味和医疗价值在国内外广受欢迎。该醋采用传统的手工酿造技艺，精选优质的小麦、高粱、玉米等原料，经过多道复杂的工序而成，历时久远，香味醇厚，醋味温和，滋味独特，是汉族饮食文化的瑰宝之一。

蔺市特醋是巴渝民间传统名特产品之一，由民间传统酿造工艺，经大小五十多道工序，历时两年酿制而成。 蔺市特醋由纯正传统工艺生产，采用麦麸、大米、绿豆豌豆等多种纯粮食作物和中草药为原料，汲取蔺市独特的山泉水，在自然条件下，经历多年的日晒雨露，吸取大自然的精华发酵、酿造而成，系纯天然绿色生态健康食品。该醋口味纯正，酸爽绵醇，回味悠长，除用于烹饪调料外，还可用于凉菜制作，长期食用对身体具有保健作用。

蔺市特醋传统酿造技艺是汉族非常传统、独特的醋酿造工艺，需要严格按照一定的比例和方法酿造。这种酿造工艺不但确保了食品的质量和安全，还保留了传统文化中的珍贵遗产和品质。

涪陵蔺市特醋，传统酿造技艺所生产的特醋产品色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠。特别采用40余味名贵中药材专制醋曲曲药的传统发酵工艺，使其产品特有的醋香、酯香、熏香相互衬托、浓郁、协调、细腻；食而绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，过口回甜，口味绵长，久存不腐、愈陈愈香，能开胃健脾、预防初感，对高血压病患者也有一定的治疗功效。

蔺市特醋传统酿造技艺始创于清光绪二十二年（公元1896年），距今已有百余年酿造历史，其纯正的传统古法酿造技艺是巴渝民间食醋行业中的“活文物”，凝聚着民族传统工艺的精华，蕴涵着丰富的科学、历史、人文以及社会价值，是历代涪陵酿醋技师们智慧的结晶，更是华夏传统酿造工艺中的一笔珍贵技艺遗产。

第一步，原材料选择。优质的醋需要选用优质的原料。蔺市特醋的主要原料包括小麦、高粱、玉米、水等，都是当地最好的农产品。这些原料采用的都是无公害、无污染的农业种植技术，符合当地的农产品生态标准。

第二步，糖化。小麦面粉和高粱面粉混合后加水制成糊状物，再添加适量的酒糟，搅拌均匀后，封闭在密闭的容器里，在室温下静置，以便淀粉的淀化和酵母菌的生长。糖化数天后，糊状物会逐渐发生酸化反应，转变成酒糟。

第三步，固态发酵。将酒糟移入固体罐中，加入适量的细盐和干红辣椒，再盖上盖子，静置发酵。在发酵的过程中，进行固体浸泡，酸化和发酵过程。

第四步，汁液发酵。在酒糟中添加鲜玉米粒和水，进行浸泡，形成麦芽糖，然后发酵成为醋酸，就形成了汁液。用汁液来代替水，可使醋的颜色、味道、质感更加出色。

第五步，酿醋。将发酵好的汁液和酒糟混合在一起，将这些混合物移入醋缸中，利用自然酿造和后发酵的过程来酿造蔺市特醋。整个酿造的过程需若干个月的时间，时间长，工艺复杂，但出醋率高、酸偏不苦，品质稳定，醇香不浊，有酒香、清香等多种口味，口感极佳。

2019年被重庆市人民政府列入第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录加以保护。