邵万生糟醉

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味料，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清蒸、糟溜、煲汤和炒菜等皆宜。

“中华糟醉席上珍，众口皆碑邵万生”。一百五十九年来，邵万生历经沧桑数易其主，但历届掌门人均珍视所创品牌，特制的糟醉食品秉承选料严格、配料独特、工艺精湛，注重诚信经营及货真价实的传统特色，产品不仅风味独特，且适应时令，随季而变，素有“春意让然上银蚶，夏日炎炎食泥螺，秋风萧瑟尝醉蟹，冬云漫天品糟鸡”美誉。

同时，邵万生还另辟生产场来腌制糟醉更多食品，诸如鱼干、鳗鲞、泥螺、蟹糊、银蚶、蛏子、虾籽等等海鲜河鲜，以及开发虾籽酱油、糟卤、虾油卤等各式调味料的周边。

就这样，越努力越幸运的“邵万生”因其丰富特色的产品类别和诚信待客的经营之道，业务蒸蒸日上。

邵万生独具一格的糟醉制作工艺始于清朝咸丰二年（1852年），距今已有一百六十二年的历史，以自产自销特色糟醉尤为声名远扬，邵万生糟醉知名产品中有醉蟹、黄泥螺、醉螃蜞、醉香鸡、糟青鱼、醉香螺、糟蛋、虾子鳖鱼、醉蟹糊、醉蟹股、虾油露、虾子佐料等，素有“中华糟醉席上珍，众口皆碑邵万生”的美誉，邵万生糟醉产品屡获“上海市著名商标”、“上海名牌”、“上海市畅销品牌”、“上海市糟醉名品”等称号。

深知水产糟醉方式的邵万生，今年还推出了的“口味有点甜、有点咸，还有一点点辣”的冰醉小龙虾，由邵万生糟醉工艺第七代传人朱国伟亲自参与口味调试，味道堪称一绝，还方便顾客在家给自己加餐。

邵万生秉持着“精制四时醉糟”的经营特色，鸡鸭鱼肉蛋，无所不“糟”，四季不断，一时间有了“春意盎然上银蚶，夏日炎炎食泥螺，秋风萧瑟尝醉蟹，冬云漫天品糟鸡”的美誉。邵万生采用传统的古法醉制,传承了老一辈技师的传统醉制秘方,在保留传统糟醉技艺的同时,不断改良配方,使之更贴合现代消费者的口味。

地处南京路的百年邵万生，是一家具有159年历史的中华老字号企业，以经营传统糟醉水产、腌腊火腿、南北山珍海味、干货干果、烟酒饮料、奶糖糕点、炒货蜜饯、茶叶熟食及全国各地名优土特产及休闲食品为特色而闻名遐迩。

邵万生创立于清朝咸丰二年（1852年），相传创始人为宁波三北一名唤“邵六百头”的渔民，起初在虹口黄浦江沿江码头一带摆摊制作宁绍乡土风味的糟醉食品和经营南北特产，经数年苦心经营发迹后，在吴淞路上择址开设邵万兴南货店。

随着周边街巷商贩及洋杂货号的兴起，生意蒸蒸日上。此后店主“邵六百头”看到南京路一带街铺十分兴旺，于清同治九年（1870年）迁址至南京路，将“邵万兴”店铺改号为“邵万生”，经营“两洋海味、闽广洋糖、浙宁茶食、南北杂货”。邵是他的姓，万兴是他的愿望，意思是取其生生不息，希望他新开的店铺能兴旺、能发达，能一兴而起地往前发展。

邵万生糟醉产品屡获“上海市著名商标”、“上海名牌”、“上海市畅销品牌”、“上海市糟醉名品”等称号。

邵万生糟醉加工工艺被评为黄浦区首批非物质文化遗产。