赵家糁汤

皂河赵家糁汤烹饪技艺是江苏省宿迁市皂河镇地方传统技艺，也是宿迁市非物质文化遗产之一。

皂河赵家糁汤，简称“赵家糁汤”“皂河糁汤”等，其发源于清乾隆年间（1736年～1796年），据说清乾隆皇帝下江南微服私访，路遇皂河古镇，喝了一碗当时未命名的汤点，后来用乾隆皇帝口吻将该汤命名为“糁汤”。皂河赵家糁汤是一种祖传并富有地方特色的传统美食。该糁汤在制作技艺上的各个环节，从原料的精选，到调料配方的比例，再到大小火候熬制的时间掌控，都经过严格的把控。

皂河赵家糁汤经过百年的打磨与发展，一直都保持其风味独特，味道鲜美，营养价值高等特点，让糁汤成为一种祖传并富有地方特色的传统美食，深受广大食客喜爱，被食客们亲切的称呼为“一碗勾魂汤”，吸引全国各地食客，前往品尝。喝上一碗汤鲜味浓的赵家糁汤，品一品乾隆皇帝钟爱的味道，一种幸福感从舌尖蔓延至心底！

赵家糁汤在制作技艺上的各个环节，可谓精益求精，从原料的精选，到调料配方的比例，再到大小火候熬制的时间掌控，处处蕴含着民间美食工艺的独特精妙。经过上百年的传承，随着制作流程和调料配方的不断演变优化，赵家糁汤已经成了当地一种独特的美味，并与当地的旅游景点、历史文化底蕴相辅相宜，使得外地的顾客纷纷慕名而来，形成了一种旅游、美食、文化相结合的完美局面。

糁汤主要以牛圆骨、牛肉、麦仁等为原料，营养价值十分丰富，能够强筋壮骨、养颜护肤、养阴补虚、消食活胃。

赵家糁汤风味独特，味道鲜美，营养价值高。匠心传承，品质保障，皂河赵家糁汤美味的秘诀来自于其独特的原料。赵家糁汤的制作过程颇为考究，从选料、配料到制作，每个环节都精益求精。鲜香的糁汤，是经由时间打造的精品。先将浸泡了四个小时的牛骨头放入甑锅中，加水，小火慢熬。待到次日凌晨，在熬制的牛骨汤中放入牛肉和秘制调料包，同时，按比例放入小麦仁及面粉并进行搅拌，待汤两次煮沸后，放入葱、姜等继续熬制，四个小时左右熬制成功，再在汤里配上胡椒粉、香醋、香菜等，香气浓郁，让人食指大动。

相传乾隆皇帝下江南微服私访途经皂河古镇，当地一农舍家上贡了此汤。乾隆皇帝喝了顿时觉得汤汁鲜美。便问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人遂叫此汤名为“啥”，即糁汤。农舍家即为赵家祖辈。光绪年间，赵家先辈迫于生计，便将做糁汤作为谋生手段并开始传承下去，便成为一种祖传并富有民族特色手艺，被食客们亲切地称为“一碗勾魂汤”，吸引全国各地不少食客，前往品尝。

皂河赵家糁汤烹饪技艺主要以牛圆骨、牛肉、麦仁等为原料，经过浸泡四个小时的牛骨头放入甑锅（一种似桶形状的大型可加热锅体）中，小火慢熬。待到次日凌晨三点左右，在熬制的牛骨汤中放入牛肉和秘制调料包，同时小麦仁及面粉按照比例放入并搅拌，待汤两次煮沸后，放入葱姜等继续熬制，四个小时左右熬制成功，待客人用餐时，打散鸡蛋放入碗底（也可以不加），冲上该汤，洒上胡椒粉、滴上香醋、拈上几根香菜等，即可食用。

2017年12月，宿迁市商务局把皂河赵家糁汤列入第二批“宿迁老字号”进行保护。