酒泉糊锅

“糊锅”，是酒泉肃州人民非常喜爱的地方特色小吃之一，是产自本地并流传一个多世纪，至今仍被酒泉人民所喜爱的荤素搭配的风味面食。酒泉人的清晨是从一碗“糊锅”开始的，在你尝遍万千美食后，只有它难以忘记！这就是肃州人心底最深的乡愁！

酒泉最具代表性的小吃“糊锅”，尤其是老酒泉人最爱吃，卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，还有自制面筋，最后放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。酒泉的糊锅是特色独具，风味独有的。它耐人回味而表现含蓄，灵动而不张扬，亲切地滋养感染了一批又一批到这片热土上的往来者，更是在酒泉人心中首屈一指，无可取代。

酒泉的糊锅不是为人人分开而做的，是大锅里的精品，到处是家的情结，处处有家的温暖。他味中而适口，没有冲人头脑的激烈，也没有嚼之无味的平淡，而是能让你有大快朵颐的满足感，有腹实心足的幸福感，油然而生衣食无忧的快慰感。它不羡大雅，心系一隅，乐民安邦，其胸怀实乃性中极致。

酒泉糊锅以面食见长，以粉芡把汤调糊，面筋，粉皮，麻花或浸入其中或漂浮于其上。卖糊锅时，要使糊锅汤一直保持滚烫，来客人时把面筋、麻花、粉皮现放到汤面上，稍微一搅盛入碗中，吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，喝汤时鸡香中透着胡椒和姜的辛辣，在秋冬季节食用可驱寒暖身，春夏之际食用又可发汗健胃。所以糊锅一般是趁热吃，而且不要和其它食品混合同吃，否则就会变味。

酒泉糊锅，可早上食用，可中午食用，亦可晚上食用，天天吃而心致不减，依然感觉是气味悠长，使人虽不见其形而满口生香，心为之动，神为之牵，情为之系。它以面食见长，素以洋芋（土豆）错杂在里面，面筋，粉皮，麻花出入其里。鸡汤之香本是飘香四野，佳誉天下，配而烹之，更是妙不可言。故气味喷香，必让你垂涎不止。真是嚼面筋柔而适口，吞而润喉，咽而回味，择面筋、鸡肉块、粉皮、麻花而吃，似有吞丹养体之效，择汤而嘘之，犹如功气数载，聚而入体，好不得那壮身汉子，养颜妇人。

糊锅吃起来面筋酥软、麻花香脆。在秋冬季节可驱寒暖身，春夏之际又可发汗健胃。酒泉糊锅，是时光深处的乡愁，是留在心底的味道！酒泉的糊锅是特色独具，风味独有的。它耐人回味而表现含蓄，灵动而不张扬，亲切地滋养感染了一批又一批到这片热土上的往来者，更是在酒泉人心中首屈一指，无可取代。

酒泉糊锅的来历本人做过一些初步了解，没有查到那个典籍有所记录，只有一位朋友告诉我：听人说过，糊锅是在很早很早以前交通不发达的年代，几位来此经商的外地人，因春节到了而无法回家和家人共吃团圆饭，大家就在旅店中拿出各自带的熟食，有油饼、鸡等各种食物，烩了一大锅热腾腾、稠糊糊的年夜饭，吃起来味道还不错，结果被店家学会，逐渐流传开来，被当地人改良演绎成一道风味独特的小吃并取名“糊锅”，一直传承至今。糊锅已经进入星级酒店，据说前国家主席江泽民来酒泉视察时就曾经品尝过。

鸡肉炖至烂熟时，捞出撕成鸡丝，然后将鸡汤留一部分在锅内，加水烧开，突出鸡汤之香，而后放入适量的盐、花椒粉、胡椒粉、大量的姜粉、和少许味精或鸡精，再加入鸡丝，然后用水把淀粉勾兑成糊状。制汤时姜粉一定要多点，要有辛辣味的糊锅才够好吃，糊锅汤不能太清，要粘稠糊涂。卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，大锅的鸡汤内，投入淀粉汁，搅成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉皮、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。灶火一直不灭，使糊锅汤一直保持滚烫，客人来了把面筋、麻花、粉皮都现放到汤面上，稍微一搅盛入碗中，溢溢洒洒地端给客人。糊锅吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，喝一口汤鸡，香中透着胡椒的烈辣。