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奶疙瘩是新疆的美食，是奶制品的浓缩精华，奶味香浓，好吃不腻，令许多人爱不释手。奶疙瘩是哈萨克民族喜欢吃的一种食品。被称作“库入特”（干儿的意思），是奶（牛奶、羊奶）的结晶体。奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。
牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水分滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成。
牧民人家奶疙瘩味道酸甜可口，营养价值非常丰富，有原味和红枣两种口味。它富含大量的钙离子，适量的吃这种奶疙瘩可以有效的增加骨骼的强度，降低骨质疏松发生的概率，可以促进青少年身体的发育。而且奶疙瘩中的乳酸菌比较丰富，能够稳定肠道菌群，对于便秘、腹泻具有双向调节作用。而且奶疙瘩中的蛋白质、氨基酸也比较丰富，能够促进新陈代谢。
1、提供优质蛋白质：牛奶粉刺富含优质动物蛋白，氨基酸比例完整，能及时为身体补充能量，易于吸收，增强身体抵抗力。
2、补充矿物质钙：这可能是摄入乳制品的最关键原因。牛奶粉中富含钙，其中含有磷和维生素D，可以促进钙的吸收。经常食用可以预防因缺钙引起的生长迟缓和骨质疏松症。
3、富含有益细菌：酸奶粉刺中所含的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道正常菌群的稳定和平衡，预防便秘和腹泻。
奶疙瘩具有奶味浓郁，富含多种营养成份，新鲜的奶疙瘩吃起来既松软又油香，还可起到健胃，消食，安神等作用。