易门什锦酱

在易门，以黄豆为主料的另一项美食就是易门什锦酱。什锦酱用黄豆面酵酿，再加入食盐和辣椒面调制。成品呈红褐色，色泽鲜亮，回味绵长，作为重要的调味品融汇在易门人的日常生活中，是烹饪领域当之无愧的最佳配角。

什锦酱是一种以黄豆、小麦发酵为主的调味品。什锦酱采用传统工艺，传承百年配方，炒制出的什锦酱。味道纯正、酱香浓郁是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，尤其是制作云南特色米线。豆花米线、红烧、黄焖各种肉类，也可以直接食用。

易门几乎每家都有制酱的传统，口味因人而异。古有谚语“真金不怕红炉火，酒香不怕巷子深”，在易门，是名副其实的“酱香不怕巷子深”。将五花肉切碎和什锦酱慢火熬炒，浓烈的酱肉香能飘出半条街，初来乍到的外地人循着酱香在街巷穿寻，常常就能吃到美味地道的杂酱米线或面条，根本用不着询问打听。黄焖鸡鸭时加一勺什锦酱亦是画龙点睛，淳美的肉香里渗透进绵延的酱香，让人垂涎不已。直接蘸食烤鸭、大葱、鲜辣椒、小黄瓜等，咸辣适中，清新爽口。各样吃法难以一一列举，怎么吃都是美味，怎么吃都很惬意。

酱香浓郁，汤汁味美。易门的什锦酱颜色深，味道不甜不辣的，可以直接蘸黄瓜，或者其他，尤其是炒玉溪风味的米线帽子。