宜丰松肉

在宜丰，每家每户年夜饭的餐桌上必有松肉，它不仅仅是一道传统特色美食，更是宜丰人的一种年味。

1、选用猪身上肥瘦适中的五花肉，切成小长条；

2、再加上土鸡蛋、优质红薯粉及食盐、生抽、味精搅拌，让每一条肉都能均匀地裹上蛋液和淀粉；

3、腌制15分钟；

4、在腌制的同时，锅内倒入半锅油并加热；

5、大火热油至锅内微微冒烟，随后转中火慢炸五花肉；

6、大约炸2分钟至五花肉表皮金黄

7、最后再大火起锅，清香酥脆的宜丰松肉就做好了；

要点：

1、火候特别重要，稍不留神就不酥了。首先必须是大火热油，随后转中火慢炸，最后再大火起锅。

2、怎样才能知道松肉已炸到位？“一看颜色，二用手上的勺子去感觉。”

3、炸松肉是个技术活，必须用好油。

松肉有多种吃法：

1、炸好就可吃；

2、炸好后再上蒸笼蒸两个小时上桌，当地传统的吃法偏向后一种；

3、用来和其它菜一起炒着吃；

蒸笼蒸宜丰松肉

1、炸好的松肉，再切成方块放入香菇垫底的碗内，浇上由味精、老抽、十三香调制好的高汤；

2、上蒸笼蒸，30多分钟后，蒸笼里慢慢飘出一股淡淡的香味，随着蒸制时间香味越来越浓;

3、大约90分钟可蒸熟，出笼的松肉倒扣在盘子里，撒上葱花、姜末，就可上桌了；