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猪油拌粉是流行于湖南省长沙市的一种特色风味小吃，属于湘菜系。米粉--湖南人的灵魂，一天不嗦粉，走路都不稳。
在长沙，老长沙人吃猪油已成为了一种习惯。家家户户都是买板油或是肥肉自家炼制，这样的猪油吃着安全又卫生。不仅用来炒菜，做点心，做早餐都少不了猪油。长沙的“猪油拌粉”也算是比较有特色的小吃啦。在长沙的大街小巷，大大小小的早餐店，小吃店，不管你走到哪儿都能点上一份香喷喷的“猪油拌粉”。
拌粉好吃的关键就在于这个拌粉酱——湖南特色擂椒酱。一碗二两,是长沙米粉的标配。而从古至今他们更是执着地钟情于“扁粉”，只因扁粉较其他米粉烹制后更为入味。
制作猪油拌粉很简单，没有多余的调料，拿长沙话来说哦，吃的就是这个猪油的香味。首先买上一些猪肉，八肥两瘦，将肥肉切片放入锅中炼油，将煮好的粉条捞出沥干，碗中放入自己爱吃的酱料，然后将锅中炸好的油炸捞出，将葱姜末放入油中爆香后倒入装有粉条的碗中，再将油炸放在粉条上，然后撒上少许葱花，萝卜干等等，辣椒酱可以按自己的喜好酌情添加。趁热用筷子搅拌均匀，就可以大口开吃啦。
1.补血益气
铁的含量高，吸收好，促进造血功能。
2.健脾养胃
可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
3.聪耳明目
补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
米粉入口顺滑,带点些微的韧性,再加上猪油的鲜香与泡菜豇豆的脆爽,多重组合口感，可以说是越嗦越想嗦,越嗦越上瘾。