莜面鱼鱼

莜面鱼鱼是一道山西的传统美味菜肴，是一种粗粮健康食品。在山西，特别是晋北及周边的地区，人们对莜面都情有独钟，传唱着关于莜面的各种佳话。“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好。”

莜面是由莜麦加工而成的面粉，莜麦生命力顽强，相传汉武帝时期在边塞大量种植后因山西方言惯用叠词，称面鱼为面鱼鱼。日久这种民间面食传遍了山西、陕西、内蒙、河北、山东等地 ，成为山区人民的家常美食。

莜面鱼鱼的原料独特，从里到外，均来自大自然。选用的莜麦来自山西当地的“全国农产品地理标志”产品，籽粒呈纺锤型，有腹沟，与异地同品种比较，宁武莜麦黄度较浅；宁武莜麦籽粒整齐饱满，出粉率高达97%。

莜面鱼鱼要真正做到美味适口，并非易事。除了配制好底料（山药、蔬菜、豆角、葫芦、肉片搓好后，轻轻洒在事先熬好的菜上面，然）等混合熬菜外，重要的是和好面，过不了这一关，面鱼就不会有筋道（或有筋骨）。和面必须用凉温水泼好，再用拳头和手掌交替揉踩，直到面团中挤出空气，发出噗噗的响声，才能双手搓出数尺不断的鱼鱼，鱼鱼后盖实加温，焖8-10分钟，熟后即可食用。莜麦好吃，在于它纯手工制作，细而匀，长而不断，搓的鱼鱼像粉丝那样细腻光滑。

莜面富含八种氨基酸、多种微量元素、丰富的亚油酸，莜麦还含有维生素E、B族维生素、膳食纤维等对人体有益的营养素，对降脂、降糖都有积极的作用。

因两头尖尖细细长长的外形像鱼而得名莜面鱼鱼，其味道鲜美可口，爽滑筋道，低脂且饱腹。

相传，汉武帝时期战事不断，北方地区的游牧民族匈奴经常骚扰汉地，造成了大量的人畜损失，人民苦不堪言，正常的生产生活无法继续。消息传到中央，汉武帝大怒，随即命大军前去征讨。可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西，作战不定，给汉军造成极大损失。军队屡战屡败，加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调，补给环节薄弱很容易遭到打击。而游牧民族的骑兵，靠掳掠为主，随军自带干粮，不仅没有被消灭，反而越战越勇，令汉军十分头痛。于是武帝采纳了大将军卫青的建议，命随军驻地垦荒，以供军需，并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区，使汉军的实力大增。汉军食后，军力大增、耐饥寒，经酷暑，最后大获全胜。汉武帝非常高兴，亲自率众到河套地区，犒劳三军，并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。从此这种谷物在中华大地扎下了根。人们为了纪念这次胜利便称这种谷物为莜面。后经过劳动人民的智慧产生了莜面鱼鱼这种独特的做法。

1、莜面粉加水和成面团，用手搓成两端细中间粗的橄榄形（北方称鱼鱼），用水煮熟捞出，过冷水后待用。

2、猪肉切小片状；豆角切丁；海带切丝；土豆切筷子条形；西红柿切大丁；粉条用水泡发。

3、烧锅放油，放入肉片炒散，放入生姜片和蒜片炒出味，放入盐和酱油炒肉片上色，放入其余配料略炒后，放入适量水煮开，再放入鱼鱼同煮，待水开时放入盐﹑酱油﹑陈醋﹑白芝麻、味精调味，装入大碗中，表面撒上香菜段即可。