西乡农场切德奶酪

奶酪又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

西乡农场切德是一种由牛奶制成的乳黄色圆柱形或块状硬质干酪，产于英国Dorset郡、Somerset郡、 Devon郡和Cornwall郡。西乡农场切德始终利用当地传承的传统制作方法和工艺，在西乡地区的农场中制作而成，经过自然成熟，具有坚果风味，口味饱满。自十五世纪以来，干酪一直在西乡地区的农场中生产制作，产品以因干酪制作而闻名的“西乡”来命名。

它的生产制作方法过程是将发酵剂培养物和凝乳酵素加入到牛奶中，使牛奶凝固，形成凝乳块和乳清，将凝乳块和乳清分离，并加热到华氏103度-106度。凝乳块和乳清分离后，将凝乳块冷却并切成方块。凝乳块经“堆酿”工序，即用人工将凝乳块翻转并堆砌起来。再经“碾磨”工序，将凝乳块切碎，加盐并充分拌匀，放入模具中压制成型。压制结束后，从模具中取出干酪，将其密封、包装，并在该地区成熟9个月以上至完成。

奶酪中蛋白质和脂肪都比较多，每次吃20克左右较适宜，多吃容易使人发胖。肠胃不好的人，最好少吃奶酪，吃多了不容易消化。老人最好少吃或不吃，因奶酪的脂肪含量很高，虽也有低脂的奶酪，但奶酪毕竟属于浓缩制品，很多老年人的消化系统可能吃不消。此外，奶酪很容易被细菌污染，因此一定要放进冰箱冷藏保存，吃一片拿一片，小心存放。