苏州草头饼

草头饼、草头饼，顾名思义必须就是用草头做的饼。草头饼起源于上海新场，不过，现在在上海已经很难看到它的身影了。草头饼同时也是苏州姑苏区白洋湾乡间有一种时令美食小吃。草头上市的季节，也只有不多的饭店才有，再有就只有江浙一带的古镇老街上有些阿姨、妈妈在做。草头饼糯中带着草头的清香，里面又因为加入了澄面，所以那丝丝绿会透过熟透的饼身，隐隐散发出来。

草头饼的制作材料中，最关键的就是“草头”，草头即石灰草。以前早春时节，田间地头到处都是石灰草，白洋湾的老苏州们年年都要采草头、做草头饼吃，现在农民搬进城市，石灰草越来越难找，做草头饼的人也越来越少了。

草头的学名是南苜蓿，江浙地区称金花菜，有叶三齿，如倒心形。草头是清凉性的蔬菜，进食之后，能消除内火，尤其在秋季，用以佐膳，功效显著。在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高。所以，虽然这是一道油煎的点心，但吃后不用担心上火哦。

苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，不仅可用于家畜饲养，也是人类最古老的食物之一。人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且仅有很少的糖类，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。

外壳酥脆清香，内馅咸鲜软糯，糯米里面夹杂着很多的草头细末,清甜软糯却不粘嘴,甜糯中带着一股草头香,让人久久回味。

先将采摘来的石灰草浸泡一小时，用以去除杂质和草腥味。然后，放入大铁锅烧煮，一直烧到石灰草微糊，再连同草汁冷却、沥干备用。再将粳米粉和糯米粉按照一定配比，倒入一个大圆竹匾混合，再倒入自制的麦芽粉，以及刚烧好的石灰草、石灰汁揉碾拌匀。

混合充分后，将面团捏出一个个小团，搓成饼状，放入锅中煎炸。待面饼两面金黄，再放入蒸锅蒸10多分钟。等散发出一股清香味，草头饼就新鲜出炉了。

待灶上的油温烧至七八成熟，将草头饼逐个下锅，稍等片刻后翻面、淋水加温，盖上锅盖。出锅时，草头饼油亮微焦、香味扑鼻，咬上一口软糯香甜。