沙家浜爊鸡

说起爊鸡，不见其身，先闻其香。你若在横泾老街走一走，街头巷尾，都是它的香气，让人食指大动。

爊，是指把食物埋在灰火中煨熟或者用文火久煮。早年沙家浜，从大户人家至普通农家，几乎家家有一只多代相传的爊锅，凭借当地居民独有的祖传秘方、传统工艺，代代相传、保留至今。

沙家浜爊鸡是江苏省苏州市常熟市特色美食，沙家浜爊鸡选用的主要是脚黄、皮黄、嘴黄的本地草鸡或野鸡，先煮至半熟，待稍冷却后再放入盛有老汤的爊锅，按秘方添加花椒等各种佐料，最后以文火焖煮而成。爊到软烂的鸡，一掰就能扯下香嫩的鸡肉，滋味都浸入了肉中，很美味。

沙家浜的爊鸡为什么如此美味呢？秘诀除了秘制古法外还在于它的爊制过程。第一次爊半熟了，捞出来放在锅里彻底放凉；第二次放进去，再煮，煮好了以后再拿出来凉；凉好了以后第三次再放进去，然后边煮边闷小火就可以了。这样烧制出来的爊鸡肉质鲜嫩甘鲜，卤味芳香诱人，鸡肉酥而不烂，鸡汁油而不腻，爊鸡皮色锃亮，丰腴肥实、香气沁人。