每逢过年前后，很多上海人都习惯买上一些肉皮回家，烹饪的方式虽然各异，但肉皮都是其中的灵魂。说起上海滩的肉皮，第一个想到的必定是“三林塘肉皮”。
山不在高，有仙则灵；菜不在贵，味好就行。三林塘肉皮在于用料精细，能控制火候、油温，对操作步骤严格遵守，否则会发僵、发焦，嚼之无味。
根据肉皮的厚薄来区分，薄的便宜一点，厚的相对贵一点，厚的肉皮吸收汤汁的能力更强，实为肉皮中的上品。
