后塍梅花糕

梅花糕是来自江南的一种著名风味小吃了，具体来说梅花糕是来自南京、苏州、无锡等地的风味小吃了。梅花糕在外观上是类似于梅花的一种食物，同时吃起来也是松软可口的。

在后塍许多人的童年回忆中，都有关于梅花糕的记忆。老板倪明是张家港市非物质文化遗产后塍梅花糕制作技艺代表性传承人。这个手艺在倪明家传承100多年了，为老镇后塍的百年香醇，加了一点甜。

后塍梅花糕在制作上用了十几种材料，主要包括：芝麻、核桃、豆沙、红绿丝、瓜子仁、红糖、蜂蜜桂花、陈皮、小元宵、青红果、松子仁等，使其味道更加鲜美，外焦里嫩，而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法，用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。上面的元宵“很糯”，葡萄干“很香”，里面的豆沙“很细”，熔化后白砂糖的焦香，再加上五颜六色的点缀，那有点韧劲儿的外壳包裹中的赤豆沙（或果酱），软绵的口感，浓缩的甜香味，热乎乎的夹馅愉悦口中所有待放的味蕾。

为了保证口感和新鲜，主要材料只能当天弄。面粉糊是早晨调拌的，蛋黄肉馅选的是早晨刚买的猪腿肉。

更讲究的是，连配料里面都“暗藏玄机”，红糖加了桂花和陈皮，甜味夹带着桂花和陈皮的香味。

调味增香的蜂蜜桂花，则是限时限量供应的。每年9、10月份，倪明会自己采摘桂花，加蜂蜜封存。桂花收集不易，采摘后要去梗，不能晒不得湿，离枝后必须马上加蜂蜜保存，才能守住那份新鲜和桂香味。

梅花糕是江南一带最知名的传统小吃之一，与其他美好的事物或食物一样，既然传统就一定会被赋予“传说”，梅花糕也是如此。它起源于明朝，相传在清年间被钟爱下江南的乾隆皇帝赏识，称赞它甜而不腻，软糯适中，回味无穷，胜过宫廷糕点，又因其形似梅花，故赐名“梅花糕”。

热磨具→刷油→倒入面糊，摇晃均匀，加入各种馅→面糊封口摇均匀，

撒上红绿丝、瓜子仁、芝麻，盖子盖上烤5分钟左右→掀盖抹上蜂蜜桂花、撒上红糖，再盖上烤3分钟，即可出炉。

1、取2公斤面粉放入桶内，加等量温水，用长柄铁勺搅拌均匀，静置5-6小时，再加入2公斤面粉和温水3公斤，用劲搅拌至面浆均匀。将食碱溶化后倒入桶内拌匀，灌入铜壶内待用。另将豆油倒入容器，加清水50克调成水油。

2、把模具连同铁盖放炉上用中火烧烫，用刷子蘸水油将模具孔涂抹一遍，取铜壶将面浆依次注入模孔(只灌半孔)，随即将模具举起，缓缓转动，使面浆均匀黏在孔壁，然后放在炉上，将竹片插入孔中把面浆刮向孔的四壁。接着在每个孔内加入豆沙35克、糖猪板油丁5克，再取白砂糖15克均匀撒在各孔内，此后用面浆将孔填满，撒上红绿丝约15克，加盖烧2分钟，开盖再均匀撒上白砂糖15克，盖上铁盖再烧3分钟即熟。打开盖子用铁铲将梅花糕与模具分离，挑起装盘即可。