龙华素鸭

龙华素斋素鸭是沪上古刹龙华寺的招牌非遗美食，源自三国东吴年间的禅食传统，属 “龙华禅食制作技艺” 上海市非物质文化遗产核心品类，曾作为国宴级素食接待西哈努克亲王等外宾。

龙华素斋素鸭以纯豆制品模拟鸭肉口感，外皮金黄酥脆，内馅鲜嫩多汁，是传统素食工艺与现代口味的完美结合。其精选上等豆腐皮，包裹香菇、冬笋、胡萝卜等蔬菜细丝，佐以特制酱料调味，经蒸制、炸制等多道工序精制而成。成品外形酷似烤鸭，外皮微焦带香，咬下层次分明，口感弹嫩不失嚼劲，豆香浓郁回甘，颠覆传统素食干涩印象。

作为上海市非物质文化遗产“龙华禅食”的代表，它不仅承载着寺院素食文化，更以“低脂高蛋白”的健康属性，成为健身党、减脂人群及素食爱好者的优选。冷吃清爽解腻，热食外酥里嫩，搭配豆浆或罗汉面（含菌菇、笋片、豆皮等浇头）食用更佳。

龙华素鸭外皮酥脆轻薄，内芯软嫩层次分明，入口满溢豆香与酱香，微甜回甘不腻口，搭配泡菜食用更显清爽。既保留手工匠心，又通过现代工艺实现保质便携。

主料:大张豆腐衣1包，碎豆腐衣300g

辅料:竹笋1袋，香菇6朵，黑木耳10朵，黄花菜1小把 调料 酱油50g，盐5g，鸡精适量，白糖10g，十三香2g，食用油250g，香油25g

步骤：

1、 香菇，木耳，黄花菜用凉水发透洗净备用。

2、 竹笋开袋用清水煮一下，漂洗几次去除异味。如是鲜竹笋煮一下，切丝。

3、 木耳，香菇切丝。黄花菜切小断。

4、 碎豆腐衣用水洗一下，挤干水份。注意不要在水中泡太久。

5、 把十三香，盐，白糖，鸡精，酱油放一容器里调匀。

6、 在碎豆腐衣中加入切好的香菇丝，木耳丝，黄花菜段，竹笋丝用调好的料汁和香油拌匀成馅料备用。 7、 把大张的豆腐衣撕开。

8、 在大张的豆腐衣上放上拌好的馅料。

9、 四边折起包成一长方块。素鸭生坯就做好了。

10、 素鸭放盘中。

11、 入蒸锅蒸约20分钟。 12、 蒸好的素鸭出蒸锅晾一下使表皮干硬，便于下步操作。

13、 把表面晾干的素鸭用漏勺托住放油锅里把两面炸黄。

14、 沥干多余的油，素鸭就做好了。

15. 把做好的素鸭晾凉，用真空塑封机塑封好，放冰箱內能保存时间长一些。没有塑封机的把炸好的素鸭加重物压实放凉。

16.、 把做好的素鸭切块装盘，色，香，味，型，养俱佳的素鸭可以品尝了。