邻水小面

小面是邻水最常见的小吃，酒楼旅社、大街小巷,处处都有小面店、摊。在邻水,早上吃小面成了习惯,成了风气。

邻水小面可谓综合了成渝小面的优点而自成体系,独具特色。邻水小面既单纯,也不花俏,吃起来有味,也够刺激。邻水小面最大的特点是适合大众口味,共客人选择的空间大。这正如邻水人豪放、爽快。宽容的性格,很容易接近交好。那要加“东西”的,品种特多,有牛肉、鸡杂、肉丝、肥肠等十几种,但决不混杂。那单纯的,就只有“清汤”或“红油”。

邻水小面之所以有名,关键是味美。这美味来之不易。他不仅是众多作料的调配勾兑。它需反复地探索、实验,通过若干次失败而总结出技术诀窍,没有精细的劳作和执着的精神是不可能成功的。就拿面汤来说,有鸡汤、鱼汤、骨头汤、豌豆汤等等,都需要温火熬,有的要熬上几天几夜,要熬出原汁原味,让人真真切切地品尝到那难以形容的。所以,凡是吃过邻水小面的人都难忘那清香扑鼻、唇舌留鲜的感觉,都难免脱口称赞:好吃,真好吃!

邻水小面的麻辣讲究香辣而不燥辣,所用的辣椒都是上乘的尖角干红辣椒。据爽直的面老板透露,制作辣椒佐料的方法多种多样,各有窍门。有的是用炭火烧焦,有的是用油锅炒焦,再用杵在石里捣碎,然后用滚烫的菜子油来拌和备用。还有的是将辣椒、花椒、生姜、大蒜、茴香等香料配齐后,象熬火锅底料一样的提炼成辣油。

邻水小面最主要的诀窍也体现在汤、面、臊子三个方面。汤是整碗面的精华，多是选用猪的大骨头，用文火熬几个小时甚至几十个小时而成，汤汁带着猪骨的香味，香气扑鼻，口感极好。供选择的品种还有鸡汤、鱼汤、骨头汤、豌豆汤等。汤需要文火熬，最长的要熬上几天几夜，熬出原汁原味。面也很有讲究，用的是水面。水面是相对于干面而言的，煮得半熟的面，里面水分充足，面味不重，每根面有弹性，口感爽滑不硬。邻水小面的臊子，多是用卤料加各种臊子在电饭煲里熬煮，加工出来的臊子浓缩度高，味道能充分氤氲渗透。

总之,邻水小面的制作绝不像自家煮面那样简单。只要认真观察,无论是面馆还是小面摊都摆了大小汤锅、各种佐料碗几十个。这足以证明邻水小面的美味来之不易。它是众多业主用心血和汗水打造出的一个餐饮业品牌,它体现了邻水人精益求精地经营理念和不断进取的精神。

邻水小面独特的地方，在于简约而又大气。最核心的要素就三味：热汤，细面，臊子。三重组合，三足鼎立，共同组成了邻水最具标志性的早餐——邻水小面。细滑筋道的面身，配以各类浇头，无论红汤还是清汤，都能为邻水人的早晨带来活力。日复一日，邻水小面以熟悉的家乡味道，串联起每一次日出，伴随着一代又一代人的成长。