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临沧少数民族众多，各种特色菜也很多，傣族凉拌酸蚂蚁就是其中之一。酸蚂蚁，又名黄金蚁，主要产于云南的临沧、西双版纳等地，在傣族食谱中已经有两千多年的历史，酸蚂蚁体型较大，体内含氨基酸40余种。
酸蚂蚁是热带丛林中的一种细长的黄蚂蚁。成虫具有较浓的酸味，它常在竹丛、树桠筑起比面瓜大几倍的圆巢。春末夏初，蚁巢中大部分是黄豆般大小的蚁卵。傣族人遇见酸蚂蚁窝会用密不透风的袋子整个包下来带回家。
云南人民对于酸蚂蚁有很多做法，有的直接凉拌，也有的拿去做汤。但最经典的做法其实是用来做醋。将蚂蚁用开水烫过以后，取干净的纱布过滤一次，再将这些酸蚂蚁放在封闭的罐子里。时间长了酸蚂蚁体内的各种体腺和酸性物质都会流出来，要吃的时候直接倒出一点，连汁液带蚂蚁一同放入碗里加一些凉白开就成了风味独特的蚂蚁酸醋。
酸蚂蚁营养丰富，重点是口感酸甜有开胃的效果。
酸蚂蚁的做法：首先将捉到的蚂蚁放置于盆中，用50~60℃的水将蚂蚁烫死，然后进行第一道漂洗，将里面的一些杂质去除，再将其过滤一下，就可以直接进行凉拌了。凉拌所需要的佐料是食盐、辣椒、碎葱头、生蒜泥，将其搅拌均匀之后就可以享用了。这道美食有两种吃法，可以直接夹起食用，也可以将酸蚂蚁做成蘸水，吃起来又酸又辣。