萨兹啤酒花

萨兹酒花是一款伟大的酒花，他永远的改变了啤酒的酿造历史。他帮助我们定义了欧洲啤酒和波西米亚风格啤酒（比如比尔森）。该酒花也在美国、比利时大量种植。在新西兰还培育了该酒花的变种品种，B SAAZ和D SAAZ。萨兹酒花有着清香持久，略带草药的气味，各类油脂平衡，多酚物质富含较多，所以对啤酒有着良好的抗氧化作用，延长了啤酒口味的保质期。

萨兹啤酒花的特点在于其球果外观呈中长至长卵形，每100 只球果重量为 13～17g，果柄匀细，长约 12～16mm，有清幽的酒花香气，可从中提取出金黄色的蛇麻素。萨兹啤酒花以其红色球果、细果柄、低月桂烯含量且 α-和 β-酸的含量平衡而闻名。其酒花树脂成分还具有 α-苦酸（葎草酮）含量相对较低的特点，大致在 2.5～5.5%。而其 β-苦酸（蛇麻酮）的含量则高于 α-苦酸，两者比例通常在 0.60～0.80 之间。其月桂烯的含量约在 25～40%。此外，其另一特性是较高的 β法呢烯（14～20%之间）成分，而此类物质在其他种类的酒花中含量一般极少。萨兹啤酒花的香气取决于酒花油中所有相关成分之间的比例。这是一种半早熟酒花，一般以片花或颗粒状态包装上市。

萨兹啤酒花的独特性是建立在萨兹啤酒花种植地区特定的自然条件基础之上的。此地区西北面有 Krušne 山脉、Doupovske 丘陵与 Česke 高地阻隔，因而形成了一个所谓的雨影区。因此，其年均降雨量仅为 450mm。不过这种降水分配却非常有利于酒花的生长（作物生长期内的降雨约为260mm）。而此地的年平均气温为 8～9°C（作物生长期内为14～16°C）。除上述气候条件外，此酒花的品质还受本地区土壤的影响。此地的土壤主要是二叠纪红土，但也有较轻的砂质泥灰岩土壤。另外酒花园的具体地理位置对于酒花的生长成熟也有影响，有关的位置因素包括：特定的海拔高度（此地一般高于海平面 200～500m）、地形位置、坡形朝向以及与方位基点的相对位置。在不妨碍空气自由流动、又可充分阻挡猛烈西风或偏北风侵袭的开阔山谷，种植酒花尤为合适。考虑到上述情况，在别地种植的同种酒花均达不到相应的品质。环境的影响主要体现在酒花的成分和生长质量上。综上，萨兹啤酒花种植区的上述各种条件（平均降水量、温度、土壤剖面、海拔和光照的组合）在全球是独一无二的。世界其他酒花种植地区在一些基本条件上总会有所不同（例如：降水量偏高、平均气温偏高，又或昼间/日照时间/作物生长期较短）。