赣州麻通

赣州麻通又称麻枣，是江西赣州传统的特色小吃。已有近百年的历史。它的主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。其制作过程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序。

质量好的麻通，油炸时有发头，全体肥大，皮薄如纸，内空似瓜瓤，腹中为白丝。吃起来，“落口溶”无渣，香酥可口，是人们欢度春节之佳品，同时也可馈赠亲友。

麻通用香糯粉加红肉芋粉为主料，配入白糖，搓成小粒，置于油锅中炸成直径三四厘米、长达10~12厘米、中间发泡而不空的小圆柱，再裹以薄糖，周身滚贴炒香的芝麻即成。因用芝麻包裹，内如通草而得名麻通。小董麻通具有轻、香、甜、酥、脆俱全的特点，大而不重，甜而不腻，酥脆爽口，食后余香满口，令人回味。

麻通作为赣州人欢度春节之佳品，在探亲访友时，常以包装成袋的麻通作为见面礼，宾、主在亲切交谈中，热茶配麻通，香味四溢。办婚事之时，更是普遍以麻通作为订婚糖品馈赠亲友，以表示对大家美好祝愿。

麻通不仅营养滋补，而且极易消化吸收，养胃气。

全体肥大，皮薄如纸，内空似瓜瓤，折断处有条条细丝相连，如藕断丝连，内部呈通心草状，多蜂窝与小孔；吃起来，“落口溶”无渣，香酥可口，松脆味甜，食之有淡淡花生炒制过的芳香味道。

麻通其制作过程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序，最是考验手艺人的熟练度和耐心。

1.首先把角棕芋加工成粉末状，拌以糯米粉，制成胚（这道工序的诀窍在于角棕芋和糯米搭配的比例，增其一份则太多，减其一份则太少，只有比例恰当才会使胚一炸即涨，入口即化。

2.然后先在不冷不热的油锅内浸泡，泡至果胚周边发白时，把坯移入另一高温热油锅内慢慢加热升温，把胚用花生油炸涨，迅速捞出。

3.白砂糖按比例加入纯净泉水及适量饴糖，文火熬炼成糊状糖膏（忌焦），一般熬至滴入冷水不被稀释溶解为好；把炸好的果胚倒糖膏内拌均取出，再撒上自己配制好的花生粉末或芝麻粉末即为成品。

赣州麻通这一产品于1984年获江西省米制品评比一等奖。