潘荣记金钱饼

澳门金钱饼，一听名字就让人神往，金黄灿灿的饼面散发着诱人的蛋香，吃起来松脆无比，像极了小时候最爱的鸡蛋饼。金钱饼在澳门的历史已经有几十年，如今已经成为政府旅游局推介的必试小吃之一，而“潘荣记”的创始人经营了数十年的饼屋，坚持用炭火烤制，做出的金钱饼已经堪称完美。连邮政局推出《澳门昔日风情》系列邮票中亦有“潘荣叔在造金钱饼”的画像。

推荐店：潘荣记“减蛋”金钱饼，议事亭前地。

金钱饼的主要成分是蛋，面粉，牛油和糖。还分为“加蛋”和“减蛋”两种。减蛋饼的制法是多加面粉，只取蛋黄将面团揉捏成6.7个小球，等炉火上两个圆形生铁烧至发烫后，再将小球放下，一压便成型。均匀受热的金钱饼带有靓丽的花纹，入口甜而不腻，浓浓的蛋香味从鼻腔一直吸入身体久久未曾散去。

主要食材：低筋面粉200g,牛油50g，糖粉25g，鸡蛋3颗，水适量。

工具：蛋黄分离器一个，活动蛋糕模具底一片。

1.先将3个鸡蛋的蛋黄蛋白分离开来。只取蛋黄备用。

2.面粉加入少量水搅拌成雪花状。放入室温下融化的黄油.倒入糖粉后搅拌均匀。

3.放入所有的蛋黄，搅拌均匀，用手慢慢揉捏。

4.直到将面团揉光滑后，用保鲜膜盖上，放置30分钟松弛一下。

5.将面团揉成长条形，按每个小剂子15—20g切断。太阳花形状：先擀成圆形面片，和宝贝用模具按压一个花形，旁边用牙签装饰出台阳光的样子，再将边缘处捏合一下。爱心饼干直接用模具按压即可。

6.平底锅烧热至发烫时，将做好的饼干胚全部放置锅中，小火烘干即可。也可将不规则的面片放入蛋糕模底片下面，用锅铲在上面按压，接着翻面，继续按压几十秒，蛋香味十足的金钱饼即出炉。