沙井蚝豉

沙井蚝是珠海的土特产，以其色泽乳白，肥嫩爽滑著称港澳和东南亚。关于沙井蚝最早的文字记载从宋代开始，文学家梅尧臣曾作诗《食蚝》：薄宦游海乡，雅闻归靖蚝。此处的“归靖蚝”，就是沙井蚝。这是中国人工养蚝最早记载。沙井蚝之所以格外光润、鲜黄肥美，是因其不寻常的养殖法。大约在200多年前，有一艘载满缸瓦的木船在沙井附近的海面上被台风打翻，当地的人们惊讶地发现海底的缸瓦片上，都寄生了又肥又大的蚝。从那时起，沙井人就开始利用海区养蚝，并特意在收蚝前把生蚝搬到海水较深、饵料特别丰富的肥育区。沙井位于珠江入海口，地理位置独特，海上浮游生物丰富。其蚝体大，肉质细嫩鲜美，被誉为“海底牛奶”。沙井蚝体大肉嫩，蚝肚极薄，有“沙井蚝，玻璃肚”之说。

1. 蚝豉中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；

2. 蚝豉还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而蚝豉又具有活跃造血功能的作用；

3. 蚝豉中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；

4. 其含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；

5. 蚝豉又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

关于沙井蚝最早的文字记载从宋代开始，文学家梅尧臣曾作诗《食蚝》：薄宦游海乡，雅闻归靖蚝。此处的“归靖蚝”，就是沙井蚝。这是中国人工养蚝最早记载。沙井蚝之所以格外光润、鲜黄肥美，是因其不寻常的养殖法。

大约在200多年前，有一艘载满缸瓦的木船在沙井附近的海面上被台风打翻，当地的人们惊讶地发现海底的缸瓦片上，都寄生了又肥又大的蚝。从那时起，沙井人就开始利用海区养蚝，并特意在收蚝前把生蚝搬到海水较深、饵料特别丰富的肥育区。沙井位于珠江入海口，地理位置独特，海上浮游生物丰富。其蚝体大，肉质细嫩鲜美，被誉为“海底牛奶”。沙井蚝体大肉嫩，蚝肚极薄，有“沙井蚝，玻璃肚”之说。沙井曾称龙津。南宋年间(l127年～1279年)隶属东莞县三都，距今已有800多年的建村史。由龙津而易名沙井，则与陈氏家族有关。北宋末年，南宋理学家陈朝举为避战乱举家迁入归德盐场(现在的沙井、松岗等一带)附近有个叫云林的地方定居生活。这里入海河道多沙，掘井时沙很多，就取地名为沙井。既因“井多沙多”得名，沙井境内当然多井。沙井中学内有一口原为云溪寺的井。宋进士曾宋珍有《云溪寺》诗一首：“溪水年年自浅深，山云日日半晴阴;溪山好处划开眼，看水看云快此心。”清康熙年间改为万寿寺，嘉庆年间又复旧名。由于历史悠久，文化积淀深厚，沙井的地方文物保护工作走在国内前列，在中国乡镇文物保护领域创下了多个第一。旧时的归德盐场成为今天的沙井镇沙四村，深圳地区最早的古塔“龙津石塔”，就位于这里。

第一要用清水浸软洗净；

第二就要加入开水盖好焗透，此时腥味除去一半；

第三，就要用姜、葱、干葱爆透，然后加入蚝油、糖、酒、生抽和水等调味料煮片刻，跟着排放在碗内，加入煮蚝豉之调味蒸烂。因为蚝豉是瘦物，需要较多油，还故要加烧腩同蒸，这样煮好的蚝豉必定甘香、鲜甜。记得一定要用干葱爆香才可去除腥味。