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聊城呱嗒

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聊城呱嗒

标签: 美食 小吃
地区:聊城山东
简介:聊城呱嗒是聊城传统名吃。创制于清代,迄今已有200多年历史,已被收入《中国名吃谱》一书。是—种煎烙的馅类小食品,尤以沙镇呱嗒最为有名。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在制作时,先用烫面...
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聊城呱嗒是聊城传统名吃。创制于清代,迄今已有200多年历史,已被收入《中国名吃谱》一书。是—种煎烙的馅类小食品,尤以沙镇呱嗒最为有名。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在制作时,先用烫面和呆面,随季节变化按不同比例调制,卷以配好的馅料,两端捏实,轧成矩形,后放入油锅煎制而成。食之香酥,味道适口,加之有馅有面,备受群众欢迎。在城镇闹市、乡间集日,常年有设摊者供应。

软面檊成长片抹葱油泥、花椒再檊压,里面包肉馅,擀成长条饼,在猪板油鏊锅上烙黄此时饼已鼓。之后可将鸡蛋打入小杯中家椒盐和匀灌入饼中继续煎烙,直至鸡蛋熟透。皮酥里嫩,内外有油,馅鲜饼香,色泽金黄。

1.根据季节的不同,和面时烫面与死面的比例也不同。冬季用烫面四成,死面

六成(和死面时 要用温水);春秋季用烫面三成,死面七成;夏季烫面二成,死面八成。把烫面与死面掺在一 起揉软,饧 20 分钟左右即可使用。

2.大葱与净猪板油(100 克)剁在一起,制成葱油泥。和好的面团揉成长条,擀成长片,抹上 葱油泥、精盐、花椒粉,卷成卷,两端捏严,擀压成长方形。

3.平鏊烧热,把所余净猪板油切成块,放在鏊子上,使之化后浸润鏊子,把饼放在上面烙,反 复烙 4 次,待两面呈黄色并挺身后,再放在叉子上送到鏊子下面烤,烤时要向饼上刷花生油 4 次,烤至熟呈金黄色时即成。食时切成 5 份。

肉"呱嗒"制作:将猪肉(200 克)剁成肉馅,加酱油 15 克,姜末 15 克,与葱油泥混合成馅。

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