奉贤海棠糕

奉贤海棠糕是上海着名的糕点小吃之一。海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为无锡风味小吃之一。同苏州的梅花糕一样，同为一道历史悠久的花色点心。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。赤小豆：赤小豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；还有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；赤小豆是富含叶酸的食物，产妇、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。

黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

香甜可口，热食尤佳。海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。其梅花、海棠花的外形，让人没吃就有了赏心悦目的情怀。它们的外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出这样的美人胚子也就再自然不过了。刚出炉的梅花与海棠糕，表面撒着饴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀，一朵朵花儿才完全的绽放开来。所以说吃海棠糕是一个乐趣，看店里的师傅做海棠糕又有另外一番趣味。

这方始于北宋盛于明清的千年净土上，传闻有七件宝物，故名七宝。一整条街的各色风味小吃：海棠糕、方糕、香蕉竹、蟹粉小笼、老街汤圆和臭豆腐浓香味弥漫，连空气都甜得发腻。而这当中，要数海棠糕最为“古韵飘香”。走在上海七宝老街，有走在苏州山塘街环城河畔，或是南京夫子庙秦淮河畔的错觉。站在明代的蒲汇塘桥上，心中仿佛升起了咏叹调。

据说海棠糕创制于清代，现在的年轻人吃的不多，踏着七宝的石板路，过了蒲汇塘桥就看到挂着“中华名店海棠糕”牌匾的小摊子。碰巧一个模子的海棠糕熟了，只见戴白帽子围白围裙的厨工熟练地将盖着铁板的模具翻了180度，模子一撤，热腾腾的海棠糕全都落到了铁板上。一炉七个，就像是一朵海棠花。

刚出炉的海棠糕十分烫手，要用好几张白纸裹住底部才能拿扎实，轻咬一口，面团绵实甜糯，当中的豆沙细如滑丝，和着脆甜的焦糖，边走边吃，一个满足的表情在冬日午后绽放开来。

制作奉贤海棠糕需要的主要材料：面粉，老酵，豆沙，净猪板油。食碱，白糖，红绿瓜丝，花生油。

1，将食碱加水化成水。面粉入缸，用冷水拌和打成面浆，放入老酵，碱水，拌和搅匀至面浆呈白色时。灌入铜壶待用。

2，花生油加适量清水调和成水油。豆沙入钵，加白糖，水油拌和成湿豆沙陷心。猪板油切丁，加入白糖拌制成糖板油丁。

3，糕模刷上水油，放在炉上稍稍加热，将面浆从铜壶中浇入糕模孔，至模孔一半深时，即在各模孔中放入豆沙陷，再将面浆浇入模孔，盖住豆沙，至模孔注满后，上面再放上糖板油丁，红绿瓜丝，烘烤七八分钟后，将模孔中的糕用铜钎挑出，放于另一撒上一层白糖的铁板上，糕面贴铁板，底面朝上，再放在炉上烘烤，待铁板上溢出糖浆，色呈酱红色时，把糕身取出装盘即可。