炒祺是山西省的传统面食之一，炒祺就是在山西这片土地上随着社会和历史一起发展了5000年。炒祺是劳动人民长期与大自然和谐相处的产物。过去，人们出远门，有一个难题不好解决，那就是水土不服，常常拉肚子。于是，垣曲人就创造出了这种独特的食品，解决了这一难题。炒祺（食其）里带着家乡的水、家乡的土、家乡的面，又耐放易存，几个月都不腐不坏，每天吃一点，就平平安安换了肚子。人们发现，由于炒祺（食其）用山西特有的观音土及绿色原料制作，具有健胃养胃之功效。所以，才得以时代流传而不败。成了全国绝无仅有的非物质文化遗产。如今，它仍以手工生产延续着它强大的生命，成为人们喜爱的食品之一。
炒祺在炒制时采用来自当地特有的白土，在石碾上碾碎，用箩面的箩子箩在大铁锅内，架火将白土烧沸。然后，将切好的面块倒入沸土之中，片刻后，用铁铲不停地徐徐搅动，直至炒熟。再用筛子将祺子筛出，用干净布料将附着在祺子上的白土擦净，炒祺就可以食用了。
吃炒祺免不了吃一些土进肚，但是你放心，土是干干净净的，没有细菌。山西地处黄土高原，而黄土本身就是富含钙土壤。根据中医理论，胃属土，观音土有着助消化、养脾胃的功效，所以炒祺对消化系统大有益处，对于溃疡和肠胃不适有治愈作用，特别是对于水土不服的有奇效，热土养人。